怎么做鼠尾草蒜香烤鸡

《鼠尾草蒜香烤鸡/Roast chicken with sage and garlic》

材料：

整鸡：一只（1.3kg～1.5kg）

新鲜鼠尾草（fresh sage leaves）：20片大叶+6片小叶（如文首第一张图所示哈，其实分量随意没关系的）

大蒜：3瓣（擦茸）

柠檬：1个

黄油（butter）：30g（室温软化）

盐：大约1/2 tsp

现磨海盐和现磨黑胡椒：适量

橄榄油：少许

大蒜：2瓣（拍扁）

新季小土豆和小洋葱：适量（或者其它蔬菜比如胡萝卜什么的，或者不要蔬菜都行）

做法：

1，把其中10片大叶鼠尾草剁碎，柠檬皮擦成皮屑（只要最表皮部分，尽量不要擦到白色部分了），3瓣大蒜也擦成茸，连同1/2 tsp的盐一起放入装有软化的黄油的碗里，搅拌均匀备用；

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2，把鸡洗干净，然后 用厨房纸巾里里外外尽量擦干水分；

3，用手小心地把鸡皮和鸡肉分开，但是不要把鸡皮撕破了；

4，再用手把“步骤1”的黄油塞到鸡皮和鸡肉之间，尽量均匀一些，鸡腿部分也要塞到；然后把6片小叶的鼠尾草也平整地塞进鸡皮下（这6片其实不塞也可以的，我本意是想在鸡皮下形成隐隐约约的叶片花纹，结果烤完之后并不明显了）；此时如果还有剩余的黄油，可以涂抹在鸡腹腔内；

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5，在鸡腹腔内撒一些现磨海盐和黑胡椒，然后塞入剩下的10片鼠尾草，拍扁的两瓣大蒜，和之前用于皮屑的柠檬，把两只腿捆起来；

6，烤箱预热240摄氏度；同时准备蔬菜，洗净，切成理想大小；

7，烤盘里垫两层烤纸，然后放上鸡（鸡胸朝上，鸡翅尖往里塞到鸡身子下以免烤焦），周围摆上蔬菜，撒上足量的海盐和黑胡椒，淋少许橄榄油；

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8，烤箱预热完成后，把鸡放入烤箱，烤20分钟，取出刷一些盘里的汁到表面；

9，然后把温度调低至190摄氏度，再烤50分钟左右（中途每隔20分钟的样子取出来用刷子把盘子里的汁和油什么的刷到鸡的表皮上），这个时间不一定，得根据实际情况调整，最后判断标准就是烤到差不多的时候拿一个铁签什么的插进去肉最厚最不容易熟的地方，流出来的水如果是清澈的就说明好烤了，如果还是血水就还要多烤一会儿，烤好之后从烤箱取出，rest大约10～15分钟再切开吃就行了。

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