好吃的椒盐烤鹌鹑做法
鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇,被誉为"动物人参"。《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,是冬令进补的好选择。烤鹌鹑是我们家最喜欢的鹌鹑做法,皮薄脆,肉香嫩,骨酥脆,不油不腻,都是活肉,口感好,而且吃起来没有罪恶感,以前也说过,我老公吃这种烤鹌鹑连骨头一起吃,因为骨头都酥脆了,呵呵。吃骨头补钙。因为体型小所以,腌制和烤制的时间都不需要很久,很容易进味,吃完后回味无穷。要不是鹌鹑价格有点小贵(美国店卖6.99美元4个),在美国又不是很好买,真是要每周都吃一次才过瘾呢。
材料:
鹌鹑,花椒,盐,玉米糖浆
做法:
1.鹌鹑洗干净,在烧开的水里面打个滚,晾干鹌鹑皮。
2.热锅炒香盐和花椒,到盐稍稍变黄,花椒稍微霹雳吧啦有响声。趁热抹在鹌鹑上面和里面,腌制1小时左右。
3.稍稍冲掉鹌鹑表面的花椒和盐,晾干鹌鹑,鹌鹑皮上抹一层玉米糖浆,晾干。
4. 用金属回形针钩住鹌鹑脖子挂在烤箱架上,底下用烤盘包锡纸接着滴下的油。
5. 350 F烤10分钟,Broil 档3-5分钟上色。
小厨心得:
1.每一步操作后都晾干鹌鹑皮,最后烤出来的鹌鹑皮紧绷绷,吃起来很脆。我都是放在抽油烟机下面晾,很快就吹干了。烤鸭子烤鸡什么都有晾干皮这一步保证皮紧绷哈。
2.椒盐趁热抹上去,腌制效果会更好。也可以用花椒粉和盐一起炒香了抹上去。对了,这一步炒香是不用放油的哦。腌制鹌鹑的调料可以自己配,除了椒盐,自己喜欢的其他调料都可以用,我们烤过五香的,孜然的,蜜汁的。。。鹌鹑肉怎么做都好吃。
3.没有玉米糖浆可以用蜂蜜代替,这一步不仅仅帮助上色,而且会增加风味哦。
4.烤盘里放多点水,鹌鹑烤出来的油滴入水中不会烤干形成油烟污染环境影响健康,另外,放点水一起烤,烤箱里湿度增加,鹌鹑的肉会嫩而多汁不会被烤干。鹌鹑吊起来烤,受热比较均匀,也不用翻面啥的,很方便。
做法图解: