一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』 / 健康吃出来

说起鲅鱼，在海边居住的小雯绝对有发言权。打记事起，吃的最多的鱼就是鲅鱼了。

春天的鲅鱼最好吃，我们这里民间有个俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”。这句俗语有好几种传说，我听来的是这样的：女婿要上京考试，备考期间，岳父为了支持女婿，给他补充营养，岳父每天都要出海给女婿打鱼吃。终于女婿中榜，心怀感激，就在每年春天给丈人送鲅鱼，以表感恩之情。

所以，结婚的、没结婚的准女婿或是想做女婿的，都要在春天的时候，买头春鲅鱼送丈人，以表忠心、诚心。也因此，春天的鲅鱼一点儿都不愁卖，大的十几斤，小的一两斤，每天都一售而空。

春天鲅鱼肉质最鲜美，包饺子、鲅鱼丸子汤、红烧鲅鱼、蒜苔烧鲅鱼、清炖鲅鱼等等等等，五花八门的做法数不过来。鱼的做法大全

春天鲅鱼好吃，所以就多买一些冻起来。你知道吗，这速冻海鱼也有讲究的。

我家掌柜的姨夫以前是船员，出海的时候以吃鱼为主，现吃现捞，而吃不上的鱼，就要速冻起来备着下次再吃。

新鲜的海鱼要去内脏和腮，不能用水洗直接速冻起来，吃的时候再化冻进行冲洗。我在想这种发方法大概就是最大限度的保持鱼的鲜美程度，一旦新鲜的鱼接触了自来水，鲜味就会流失一部分。我是这么理解的，也是这么照着做的。

这次做的烤鲅鱼就是用到了冷冻的春鲅鱼。冷冻鲅鱼肯定比不了新鲜鲅鱼的口感和味道，所以考虑做重口的是最好的选择。

大蒜的香味，酱料的浓郁，烤好之后喷香四溢，口水直流。颠覆了以往做鲅鱼的方法，新概念式的烤鲅鱼更胜一筹！

酱的香味完全融入到鲅鱼肉里，使原本难以入味的鱼肉味道丰富，口感紧实。无论是配饭菜还是开胃菜，更或是下酒菜，都是最好的选择。

下面让我们来准备准备。

①主材料鱼的选择。

鲅鱼、鲐鲅这类鱼肉比较厚的海鱼都可以。

其实新鲜鱼也好，冻鱼也罢，都可以无限制的制作这道烤鲅鱼。也或是喜欢用别的鱼也没所谓，但是用肉厚实，口感扎实的鱼来做最好。

②主料重要，调料也很重要。少用一味调料，就少一种味道。

韩国辣椒酱，所有超市均有销售。这要是退到二十年前，可能还比较难买。不要选择其他的辣椒酱，不能用其他的辣椒酱代替。否则味道不好吃不要怪菜谱不好，但是如果好吃，那好吧，您赚了。

大蒜。有很多女孩子不爱吃大蒜，但我不建议省略，也不能省略。你可以把大蒜切片，吃的时候挑出来，也不能在腌、烤的时候不放，这是绝对不允许的。大蒜不仅仅是重要的调味料，也是用来使肉质变得软嫩的材料。

烤肉酱。之前的博文韩式烤排骨，就用到了烤肉酱。如果买了一瓶，肯定用不上，所以这次就需要它继续登场。不会调味的人，就指望这瓶酱定乾坤了！

③制作工具。

烤箱。说是烤鲅鱼了，一定是用烤的。用烤箱烤，无油烟，无喷溅，定好时间和温度，一炉就搞定了。

微波炉。没有烤箱，微波炉也是可以的。微波炉的烧烤功能总得试一试，虽然我家微博炉只是用来烤肉串和热饭，其他功能真的是浪费。不过既然烤肉串能烤好，我想鲅鱼应该也没问题。但是如果用的是微波功能来做这道菜，那成品估计不是干巴巴就是湿漉漉。请选择微波炉上的烧烤功能，根据微波炉的说明说进行操作哦。例如烧烤功能开启，不能用什么容器，烤的时间等等都需要注意的，因为和烤箱是不同的。

BBQ炉。那更加完美啦！炭烤出来的馒头都好吃，更不用说鱼了！但是也注意火候和及时翻面，用那种方格网的烤网夹是最好的了。

烤鲅鱼

【材料】

冻鲅鱼块 500g左右

【腌料】

韩式辣椒酱 2勺

烤肉酱 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白糖 1茶匙

蒜末 1勺