醋焖腐竹带鱼做法

新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂（鳞），这种鳞含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，它对白血病、胃癌等有一定的辅助治疗作用，所以食用时最好不要去掉银白色的油脂，可用淘米水将带鱼表面的污物洗净即可。

买鱼时尽量挑选鱼体完整，周身银白，眼球突出，表皮上银白色的油脂鳞不易刮掉。如果表面上的油脂鳞一碰就掉、不完整，鱼鳍根部发黄，鱼眼凹陷，说明带鱼已经不新鲜了。
煎鱼不败秘笈：

1、煎鱼的锅必须刷净，滑好，这里说的滑是指将锅烧热，加入油，转动锅使油在锅内粘匀，烧至微微冒烟，把油倒出，再加入凉油，重复上面的动作，反复两次，使锅充分吸油至光滑再煎鱼。

2、要煎的鱼必须提前晾干或沥干表面水份，也可以用厨房纸把水分吸干。

3、煎鱼时锅和油必须烧热，再下鱼，鱼入锅后要用中小火煎，并转动锅使鱼受热均匀，必须要等鱼一面煎黄，定型后再翻个煎另一面，不要翻太勤。鱼的做法大全

4、可以把要煎的鱼挂上一层搅散的鸡蛋液，或蘸上一层薄粉，再入油锅煎，蛋液遇热后很快凝固，一面煎黄后翻个煎另一面，即保持鱼形完整又不粘锅，还能增加营养。

5、就是使用不粘平底锅，成功率会比铁锅高百分之九十九。

材料：带鱼腐竹葱姜蒜辣椒做法：

醋焖腐竹带鱼做法

1、新鲜带鱼洗净内脏杂物，切成小长段，用老抽、料酒、盐、姜腌至40分种以上以至入味

2、腌制好的带鱼薄薄地沾上一层面粉，平底锅用油滑好，逐块放入带鱼，待一面煎黄后翻个煎另一面。

煎鱼的时候尽量不要急着翻面，感觉差不多了可以转动下锅子再翻面能保证带鱼完整不烂。

醋焖腐竹带鱼做法

1、腐竹用冷水泡发后切成斜段。大葱剥去老皮后切斜刀块，姜蒜、干辣椒等备好

2、用煎鱼锅内的余油爆香葱姜蒜辣椒等调味料，放入煎好的带鱼块，接着倒入米酒调出鱼的香味。

3、一分钟后再倒入适量冷水、盐、白糖以及泡好的腐竹，盖上锅盖炖至入味后转大火收汁即可。

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