又入味好吃的[酱焗鱼头] / 健康吃出来

什么是焗？

凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法，称之为“焗”。

【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同，可分为“蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗”。

在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我们常吃的“芝士焗饭”，就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面，然后送入烤箱烤制，浓香美味、可以以拉丝的奶酪，与米饭达到了一种完美结合，颇受年轻朋友的喜欢。

今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜，基本步骤就是以下三步——

一、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

二、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

三、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

焗菜特点：制菜肴具有原汁原味，浓香厚味的特点。夏季养生食谱大全

不如试试焗菜吧。“焗”这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。

又入味好吃的[酱焗鱼头]

【主料】花鲢鱼头一个

【配料】小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

【配菜】土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

【调料】黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

【做法】鱼的做法大全

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。

9、一勺黑胡椒粉。

10、两勺红薯淀粉。

11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

又入味好吃的[酱焗鱼头]

密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？( ⊙ o ⊙ )啊

13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

又入味好吃的[酱焗鱼头]

16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

17、小火慢慢炒，炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

19、翻炒均匀。

又入味好吃的[酱焗鱼头]

20、摆上腌制入味的鱼头块。

21、将腌制的汤汁也一并倒入。

22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

又入味好吃的[酱焗鱼头]

揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！

撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~

又入味好吃的[酱焗鱼头]

酱焗鱼头吃法,怎样做酱焗鱼头好吃【图】

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