台式麻油烧酒鳮--蔬菜锅 & 麻油鸡面线
材料:
鸡肉一只(去掉鸡胸肉), 前腿猪肉一块, 黑麻油半碗, 米酒2瓶(约1.2L),
老姜片1碗, 高丽菜适量, 杏苞菇1支, 海鲜菇适量, 枸杞适量, 盐适量.
清水600cc.(喜欢吃全酒就不加清水...),面线1包
做法:
1.鸡肉剁成大块, 清洗干净沥干备用.(我会把多余的鸡油去掉...)
前腿猪肉洗净切大块备用.
2.锅子烧热加入半碗黑麻油, 将油烧热后加入姜片爆到略变黄再加入肉块.
将肉块平铺均匀煎到两面略焦黄, 倒入米酒(留一些最后起锅时加入),
再酌量加入清水, 大火水滚后改中小火慢慢滚, 不加锅盖以便让米酒酒
精挥发掉....滚20分钟左右, 煮到喜欢的鸡肉熟度即可!
起锅前放入枸杞,且视情况加米酒添加酒香气... 盐巴在起锅前可视个人喜好
加入一些提味... (但也有人不加盐巴直接食用)
注: 以上做法是不点火, 直接烧滚让酒精挥发掉,
另一个做法是米酒加入煮滚后,在汤的表面点火,烧到没有火苗就表示
酒精挥发掉了,再滚煮肉块至喜欢的熟度!
烧好啰~~~
3.另取一褒锅, 将高丽菜,杏苞菇&海鲜菇铺在锅底, 将煮好的麻油烧酒鸡汤
倒入锅里7-8分满, 再摆上肉块&姜片, 洒些枸杞, 加盖煮3-5分钟至蔬菜
熟软即是"麻油烧酒鸡--蔬菜锅"!
4.呵呵,漏掉麻油面线啰....
来先煮一锅水, 再备一些冷水. 水滚之后放入面线, 用长筷将面线拌开
(以免沾黏), 待水再滚起, 30秒至1分钟即可捞出面线放入冷水里, 再
沥干水分, 放碗里淋上麻油烧酒鸡汤, 再放上鸡肉,蔬菜...即可!
热腾腾上桌啰 ~~~
后记:
今天这一锅为顾及瑄瑜不喜欢酒味, 所以烧的时间较久, 把米酒的酒精
都挥发了, 剩下的是麻油香&米酒甜....所以瑄瑜吃得很尽兴! 但是对
老公来说, 酒气不足, 可为全家吃的尽兴, 老公还是说ok啦....
台式麻油烧酒鳮--蔬菜锅 & 麻油鸡面线
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