散养鸡与速成鸡鉴别小攻略[肥西老母鸡
散养鸡与速成鸡鉴别攻略：
说了这么多其实想要分辨散养鸡与速成鸡并不难，还是有一定窍门的：真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
食材：
肥西老母鸡 1只（重约1250g）
盐 14克
水 2斤半
做法：
1.取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
2.洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分冬季养生汤）然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
3.将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟；然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。（也可以根据自己的实际情况制作半只或者四分之一只鸡肉怎么做好吃）
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