教你如何做芦笋_如何用芦笋做汤
竹荪喜欢生长在潮湿的竹林，以贵州、福建、四川等地的最有名，贵州有道名菜叫“竹荪鹅”。在中国，竹荪入馔，始于唐代。南宋、明代都有食用竹荪的记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
想起做这道“素高汤竹荪扒芦笋”是因为有一次在一家餐厅好像看到过将这两种食材搭配在一起，但好像加了蟹黄，手边没有蟹肉，本着“一素到底”的原则，就用了现成的素高汤。蟹肉太鲜，反倒妨碍这两种食材天然的味道。
这道菜防癌减肥，是一道轻松菜，做起来也不算麻烦，开始吧～
原料：竹荪12朵、芦笋12根（数量可变）
配料：素高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉
素高汤，用的是上一次剩下的五行蔬菜汤，加上黄豆芽、春笋熬的。所有食材入锅，加两倍水，熬四个小时，滤掉菜渣，直接喝的话可以调入少量白糖和盐。也可以不放调料，等烧菜的时候再放。兔子用上次剩下的汤，再加入黄豆芽和春笋又熬了两个小时，滤掉渣渣，装进密封的保鲜盒，放到冰箱里冷冻起来了。
准备：
1. 竹荪的处理：竹荪的伞盖（花）是不好吃的，用清水泡十分钟左右，干的竹荪涨开，撕去网状的伞盖，去掉根部的小蒂，那里是竹荪怪味的来源，还要抹去中间可食用部分表面的膜衣哦~总的来说就是三个地方：伞盖、根部和膜衣。
浸泡后的竹荪，伞盖很容易扯下，膜衣也会浮起，用手抹去，根部可用剪刀或者菜刀去掉。
将竹荪切成适当的长段（一般是芦笋的一半左右）。
2.芦笋的处理：芦笋洗净，先切下顶芽约7、8厘米的部分，这也是芦笋最嫩，营养最好的部分。
芦笋根部切去一小段，用削皮器削去老皮，切成和顶芽一样的长度
这是处理好的食材
竹荪因为放了一段时间，不是特别白，可以用淘米水浸泡，
超市里那种特别白的不敢买，怕是有硫磺熏过。如果怕竹荪味道重，可以在开水里焯几秒，
兔子只是拿热水又冲洗了一遍，洗去网眼中的泥沙即可，一般好的竹荪也不会太脏。
步骤：1. 锅中放适量油，芦笋滑炒一下捞起。（这样是为了保证芦笋的鲜嫩，直接入汤煮会影响芦笋的颜色）
2. 素高汤煮开（如果之前每调味，则此时加入盐和少许白糖），竹荪入汤煨十分钟左右。
3. 芦笋用漏勺在煮开的高汤中浸烫五分钟捞起。
4. 煨入味的竹荪捞起，将芦笋穿入竹荪中摆盘，枸杞在高汤中泡开摆好。
5. 煮过竹荪和芦笋的素高汤加少许胡椒，勾薄芡浇在菜上。
兔子要说的话：
竹荪不要煨太久，不然会失去爽脆的口感。
芦笋过一下油再浸烫，可保持翠绿的颜色，不然会变黄。
枸杞泡开即可，不要煮烂了。
最后的芡汁一定要薄一些，不然整道菜的清新之感就被破坏了，也可以把素高汤直接浇到上面。
高汤竹荪扒芦笋做法_教你如何做芦笋_如何用芦笋做汤
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