美式鲜果午茶甜点 { 蜜桃蓝莓塔 /Apricot & Blueberry Galette }
准备材料 (原方參考 "Rustic Fruit Desserts" 改動 )
塔皮~
低粉100g, 杏仁粉20g, 无盐黄油50g, 糖粉30(原40)g,蛋黄1个,香草精1/2小匙, 盐1/8小匙
1低粉+杏仁粉+糖粉过筛入搅拌缸中, 加入切成小块状的无盐黄油.
2用双手搓成苏松粒的状态即可
3加入蛋黄+香草精, 用手划圈盆中的面团~不要搅拌也不要揉
4将所有面团用手握成一个圆面团即可! 不要任何其余的搓揉动作. 入保鲜袋中后冷藏至少1小时松弛.
杏仁糖霜~
无盐黄油60g, 糖粉50(原70)g, 杏仁粉60g, 鸡蛋1颗+1个蛋白, 朗姆酒1小匙
1黄油室温软化后, 用电动搅拌器搅打至反白蓬松, 后加入过筛糖粉+杏仁粉继续搅拌均匀.
2鸡蛋+蛋白混合打散, 分3-4次加入做法1的面糊中, 搅拌至完全吸收后, 加入朗姆酒搅拌均匀. 入冰箱冷藏备用.
鲜果内馅~
黄杏桃1个, 蓝莓20颗, 白砂糖3大匙, 盐1/8小匙, 无盐黄油6g, 柠檬汁1小匙
1黄桃洗净去皮切成方块状 (也可切成扇形)
2取一奶锅, 将所有材料入锅中用小火熬煮, 期间稍微摇晃锅体均匀加热
3鲜果熬至出汁后, 再中火微微熬煮一下~ 液体微浓稠即可
蜜桃蓝莓塔组合~
1将塔皮至冷藏室取出, 放置在圆型派盘或是平面的大烤盘上, 用擀面棍或是手掌慢慢压出成为一个圆型面片
2面片中心加入适量的杏仁糖霜(我加了3大匙), 冷却后的鲜果内馅只取果肉的部分约1/3的量(汁要瀝乾).
3将面片的边边外围往里折,成为有高度并整个包起内馅的塔
4入已预热好的180度烤箱,烤被约30分钟完成.
5取出塔盘, 待凉,手可碰触的温度后再将蜜桃塔移出.
6将剩余的鲜果内馅+浓酱汁稍作加温, 后淋在做法5上~完成!
美式鲜果午茶甜点 { 蜜桃蓝莓塔 /Apricot & Blueberry Galette }
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