冬瓜鸡的做法
≮美食原料≯
鸡脯肉50克，鲜豌豆75克，猪肉末25克，火腿25克，净冬笋25克，水发香菇3朵，高汤750克，酱油10克，细盐3克，姜汁3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡蛋清1个。
≮美食做法≯
1、将鸡脯肉去筋洗净，与肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的长片；火腿切成4厘米长、1.5 厘米宽、0.3厘米厚的片；香菇大朵改刀。
2、用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；笋片、香菇也分别用开水焯一下。
3、将鸡蓉放入碗内，加细盐少许、清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀。
4、汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用文火煮熟，捞入大汤碗。
5、汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
≮美食特色≯
鲜嫩，醇香。
冬瓜鸡的做法
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