红油灌汤虾饺的做法

今天介绍的饺子纯属是在厨房里操作时即兴做出来的，菜名的信息量有点大，红油的、灌汤的，而且还是虾饺。马上快到年底了，除了工作中有各种总结、数据汇总，厨房里的东西，特别是冰箱里的存货也该清理清理了。收拾冷冻室的时候我才想起上次做水晶肘子时剩余了一些皮冻在里面保存好久了，所以决定把它给就地处理掉，先解冻，然后和饺子馅儿和在一起，做成灌汤的水饺。煮好的水饺皮薄馅大、灌汤流油，用手提起来的质感和灌汤小笼包相似：提起像灯笼、放下似菊花。

除了灌汤这个特点以外，调饺子馅的时候主角是虾泥，所以融化在口中鲜美无比，为了增加软嫩香滑的口感也加了30%的肉馅，而且虾泥与肉馅的混合使得整个饺子吃起来软嫩鲜香，入口油而不腻。将煮好的还冒着浓浓热气的水饺瞬间滑进提前准备好的红油酱汁里，撒上芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了，白胖水嫩的样子，叫我不忍心、却狠心地一口吞一个，后来的余味依然满口留香！特色面食

详细的步骤图和制作方法。

【红油灌汤虾饺】的做法

材料：

饺子馅的用料：大虾 300克，皮冻120-150克，肉馅100克，鸡精或味精少许，白糖1/2茶匙（2-3克），花椒粉1/2茶匙（2-3克），香油1大匙（15克），食用油1/2大匙（7克），酱油2茶匙（10克），盐适量。

饺子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，盐1-2克。

红油蘸料：熟芝麻适量，花椒粉1/2茶匙（2-3克），白糖1/3茶匙（1.5克），红油适量，5、6滴香油，酱油2/3大匙（10克），煮饺子的汤适量。

红油灌汤虾饺的做法