多图详解吉列猪扒做法

吉列猪扒

吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，现特指经油炸过后

的肉片，常见於于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再

放於热油中，炸至外脆内嫩。其外皮金黄酥香，可口松化，肉汁

丰腴，口感鲜嫩，再佐以美味酱汁，实在是滋味无穷，令人食指

大动。

市面上吉列猪扒饭很常见，亦是很受年轻人热捧的一款美

食，不过质量却是比较参差，令人最不放心的是这类油炸食品用

的油大都是经过N多次煎炸（且不说还有地沟油的阴影在呢），

容易产生致癌物，很不健康哦。

虽说这类煎炸食品算不上是健康食品，可是，可是，实在

是太美味了啊，偶尔吃吃解解馋总是要的呀，要不然，与这么美

味的东东绝缘，人生素多么悲催啊

那就在家做这道美食吧，起码在用油方面放心安心。

掌握以下技巧，做起来并不难，大多数情况下，你会发现

你做得比食店里的更好吃哦~

* 炮制“吉列猪扒”四步曲：

1.将腌过的猪扒先粘面粉，

2.蘸蛋液，

3.再粘匀面包糠，

4.入180°油锅炸，定型后调至150°炸至金黄色。

成品应炸到外层脆口，肉质焾滑，咬入有少许汁，最为理想。

* 成功炮制吉列猪扒的5个秘诀：

1.选料。吉列猪扒宜选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以

1.5cm ~ 2cm为宜 .
要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，助其肉质松化并方

便入味。

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2.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将

面包糠粘均匀。
蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸

出来的猪扒表面会脱皮。
3.粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。

应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。

多图详解吉列猪扒做法

4.油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温

稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。

烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，

让猪扒定型，再调至中火（约150°）炸 2-3分钟。

炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。

（要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里）

多图详解吉列猪扒做法

2种方法试油温：

（1）油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即

为合适的油温。

多图详解吉列猪扒做法

（2）豬扒放入滚油前，先以面包糠测试溫度，如面包糠

由底部瞬即升上來，並变成咖啡色，即代表油温达

180度左右。

（当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。）
5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块，炸衣才不会散开。

多图详解吉列猪扒做法

【吉列猪扒】

材料：

猪扒（里脊肉） 3块

面包糠 1杯

面粉 1/2杯

鸡蛋（打匀） 1个

油适量

腌料：

盐 1/2 茶匙

糖 1 茶匙

生抽 1 茶匙

小苏打（选用） 1/5 茶匙

淀粉 1 茶匙

油 1/2 茶匙

胡椒粉少许

小贴士：

1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好

决定用或不用。

2.猪扒腌制过夜可使其更入味，如时间不够，腌15分钟以上

也是可以的。

3. 吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、

千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。

*本文后面附有依我自己口味调制的酱汁，可做参考。

我女儿很坚持说他他汁（tartare sauce）才是配吉列猪扒

的最佳拍档，可是我家里没酸黄瓜了，做不了他他汁，就用

沙拉酱调配了个简易的酱汁，也是很美味的哦~

猪扒伴食酱汁的选择很多元化，可依个人口味选择

番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、他他汁、黄芥末酱等

制作过程图：

多图详解吉列猪扒做法

酱汁做法：

多图详解吉列猪扒做法

多图详解吉列猪扒做法

多图详解吉列猪扒做法,怎样做吉列猪扒

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