正确区分鮰鱼与鲶鱼----蒜香鮰鱼 / 健康吃出来

正确区分鮰鱼与鲶鱼----蒜香鮰鱼

（鮰鱼图片）

刚拿回来还闹了个小笑话，自己看着以为是鲶鱼，结果他们告诉我说是鮰鱼，要知道，它们长的太像了，我这外行根本就分不清，赶紧请教。他们告诉我：1.先看头，鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体；2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小；鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍； 3. 最后看鱼尾巴，鲶鱼是平的，而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少，要知道，鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了，知道了这些去买起来肯定不会上当。鱼的做法大全

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了，但家里没有什么其他的配料，所以就准备用大蒜来红烧，做道“蒜香鮰鱼”，大家一起来尝尝。

正确区分鮰鱼与鲶鱼----蒜香鮰鱼

【蒜香鮰鱼】糖醋鱼的家常做法

原料：鮰鱼大蒜金针菇豆瓣酱豆豉酱大葱小葱姜片红辣椒啤酒油盐

制作：1. 将鮰鱼切成小块，其他原料准备好； 2. 烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水； 3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀； 4. 垫在容器锅底；

正确区分鮰鱼与鲶鱼----蒜香鮰鱼

5. 锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；6. 直至微微焦黄，捞出来放入小碗中； 7. 将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下； 8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

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9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香； 10. 下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒； 11. 再加入没过原材料的啤酒； 12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

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13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮； 14. 加入适量的盐来调味； 15. 大火收汁直至浓稠； 16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

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17. 最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士：

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。

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