百搭酱品[台式油浸豆豉朝天椒丁香小鱼

读书的时候台湾室友给我带过一罐子豆豉朝天椒丁香鱼干酱罐头，非常好吃。我经常在入睡前捞几根小鱼干儿吃，香死了。此酱可谓开胃百搭，下饭，佐粥，拌面，夹在馒头里，做菜调味都很合适，非常提味。我会时不时回味这个酱的味道，在美国再也没买到过这么好吃的酱，吃过类似的，差远了。周末在韩国店买了小丁香鱼干，中国店买了阳江豆豉和朝天椒，按照记忆中的味道抽空做了两罐这个酱。吃吃看，哇！味道好极了！就是记忆里的味道。用这酱清炒了一个苦瓜片，朋友到我家送东西正赶上苦瓜起锅，吃了几口，二话不说就顺走一瓶儿晾在一边的小鱼酱，呵呵。已经有朋友按照我的方子做了这个酱，说老公吃得停不了嘴呢，真开心。

材料：

丁香小鱼干（dried anchovy），豆豉，自制剁辣椒酱（方法见内），红绿朝天椒

做法：

油锅里多放点油，下两大勺子自制剁辣椒酱爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最后倒入小鱼干翻炒。放冷装瓶，瓶中加油到没过所有的酱料。油封的酱料密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。

小厨心得：

1.小鱼干一定要越小越好，如果有可能，选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少，吃进嘴里不苦，而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香，没有嚼劲的不要选。色泽上看是自然的银白色，闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。

2.因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了，所以不需要另外再加盐了。

3.我现在做剁辣椒酱，姜蒜末剁得更碎，而且因为我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分挤得更干，使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜，今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽，鲜美极了。扯远了哈，言归正传。如果没有剁辣椒酱，大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。

4.我家吃辣不行，朝天椒给得不多，我试过不加朝天椒，味道口感差很多，建议还是加。怕辣的就少加点，不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。家常菜做法大全

5.可以选择不用油浸这个酱，泡过酱的油炒菜很香的。

【豆豉小鱼炒苦瓜】鱼的做法大全

苦瓜斜刀切薄片，提前半小时的样子用盐稍稍抓一下（这招是为了去掉些苦味），蒜瓣切片。油锅里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。