家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

材料：

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

钳鱼一条（如图一只700多g，可用草鱼等品种），藿香两把（我用了一把新鲜的，一把速冻的，没有藿香可用香菜等增色），

葱姜蒜大量、干二金条辣椒一把（辣度根据个人口味增减），花椒一小把（分量同上），其他常用的香料（如八角、桂皮、香叶、草果、山柰等，没有可买一袋综合卤料袋，取部分使用），

郫县豆瓣酱1-2大匙，香辣豆豉1-2大匙（依个人口味），

酱油、料酒、蚝油适量，醋少许，糖、盐少许。

其他你喜欢的配菜适量（我用了莲藕、土豆、杏鲍菇、豆皮、莴苣）

做法：鱼的做法大全

1、新鲜的鱼洗净擦干水分，从鱼腹处劈开（这步对我比较困难，尤其刀刃和鱼骨交锋的时候不知何去何从，要由着劲儿尽量往下斩，但不要斩断）；

2、给鱼的两面割花刀，烤盘上蒙一层锡纸，铺上葱段葱丝，鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟，鱼头里也塞上葱姜，同时烤箱开到上下火230度预热；

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

3、鱼腌好后，如果技术过硬，这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳，大部分朋友可以省略此步，直接在鱼的表面刷大量香料油（提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油）；

4、最后再在鱼的表面码一些葱姜，加一把切碎的藿香（我用了半把冷冻藿香），烤箱下火调至200度，上火保持230度，视鱼大小中层烤制10-15分钟；

5、烤鱼的途中准备配菜，

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片，千张洗净切宽条，剩下半把冷冻藿香切碎，大蒜拍碎，辣椒和葱切段，姜切丝；

6、锅中倒略多的油，下综合香料（八角、花椒、桂皮、香叶、山柰等）煎出香味；

7、加入豆瓣酱翻炒出香气，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀；

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

8、加入香辣豆豉继续翻炒，依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张炒匀并趁热锅烹入料酒；

9、略微翻炒后加入酱油和一丁点儿醋和糖，翻炒均匀加半碗水；红烧肉的做法大全

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

10、倒入切碎的藿香，整锅烧开，盖盖转小火略焖几分钟，起锅前加一些蚝油；

11、取出烤过一道的鱼，将锅中的蔬菜盖满鱼身，剩下的汤汁也浇在鱼身上；

家庭自制火爆排档菜[藿香麻辣烤鱼]

12、全部铺好后重新放回烤箱，上下火200度烤5分钟，取出撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。

藿香麻辣烤鱼简单做法_教你做麻辣烤鱼_家常麻辣烤鱼做法大全