步骤图详解家传秘制酱脆瓜

【秘制酱脆瓜】是老妈拿手的酱菜之一，家里通常都是用新鲜的小黄瓜来做，口感脆嫩，腌渍过后会有一种特殊的嚼劲，但我在西安买不到那么嫩的小黄瓜妞妞，就选用了普通的黄瓜来腌渍。虽然是家传秘制，但其实非常简单，配方在这里大公开了哈，美味大家共同分享，私藏太埋没这好味道。酱脆瓜配白粥，特别适合没有食欲的炎热天气，切碎拌过水面条也是一绝，一碟小菜，却是人间真滋味。（家里腌渍黄瓜量很大，通常都是十斤起，我减了量，调料比例也相应减少了。）夏季养生食谱大全

【步骤】

用料：新鲜黄瓜6根螺丝辣椒6个姜10片蒜20瓣干红辣椒2个

调料：盐15g（黄瓜杀水用）盐3g（腌渍黄瓜用）酱油 600ml 白砂糖 200g 熟白芝麻2匙花椒10粒高度白酒少许

做法：1.黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净

2.黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开（图JPG.3），再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀（图JPG.3和图JPG.4），余下黄瓜全部如此处理完成

3.把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上（隔夜最好）

4.把压好的黄瓜条中的水倒掉备用

5.螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内

6.把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉

7.把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒

8.把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面

9.取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好，吃的时候用干净的筷子捞取