[焦糖冰激凌]如何做好家庭式手工冰激

冰激淋，是我一年四季都爱的冰品！焦糖冰激凌，一种新鲜口味的诞生，在原有的

基础上，增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱，味蕾的别样尝试！如果你吃腻了水果冰

激淋，不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋！此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器

一、为什么是电动打蛋器？

我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而

电动打蛋器，在第一次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四

次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空

气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束最后一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！

二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？

一点我的拙见：冰激凌机原理：内含制冷压缩机不间断的搅拌

市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样

既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作

一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅

打后冷冻，重复，直到口感接近完美！

三、什么时间搅打合适？

第一次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅

打一次…

如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干

四、挖冰激凌的小秘诀

将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形

五、如何熬煮焦糖？

（后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下）

小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，

熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，

整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火

友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容

易结晶并变硬，这点很重要

因为不会用冰激凌勺，为了拍照我就放进模具中了，大家见谅哈

如果你不确定，是否爱吃这款甜点，初次尝试可以分量减半操作

我家奶锅是深色的底儿，为了体现焦糖颜色，我这里用了家里唯一的一个白色锅代替

下面正式开始制作，希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径

【焦糖冰激凌】

原料：

A 细砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g

B 蛋黄5个、细砂糖60g

制作过程：

1.准备材料鸡蛋取蛋黄备用

2.小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖

同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中

（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）

3.缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入

4.在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖牛奶淡奶油混合物）

5.蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白

6.将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）

[焦糖冰激凌]如何做好家庭式手工冰激

7.混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）

8.倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C

(非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)

（如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，

会留下痕迹表示已经达到83°C）

9.滤网过滤后倒入搅拌盆中小吃的做法

10.等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

11.冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻

12.依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气

最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别

完成与否，最简单的方式就是品尝）

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