红烧牛肉面

2025-02-27 16:08:07

授权原创博客：天峰海宇
美食中国
从我国汉代开始出现和发明的面条至今已有2000多年的历史了～中华民族除了有举世闻名的四大发明之外，类似面条这样的发明更是不胜枚举～
好了今天我们就吃面吧“红烧牛肉面”

原料：
牛腩、拉面、小油菜数棵、八角、香叶、大葱段、姜片、干辣椒少许、绍兴黄酒、冰糖（或白糖）、老抽、香油

红烧牛肉面

做法：
1、牛腩肉切块，烧开一锅水，把牛肉放入汆去血水；
2、换一锅新水烧开，放入汆去血水的牛肉，两块八角（北方俗称大料），香叶两片，大葱段，姜片，料酒，干辣椒（不吃辣可不放），煮开后用中火煮40分钟，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽（个人极推崇的^_^）后继续用中火闷煮，半小时后加适量盐，改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了（关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜，也可不加^_^）；
3、另一小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用；
4、把面煮好过凉水^_^，（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上香的来的牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜～～～哇～～～吃喽^_^
红烧牛肉面

特别提示
*煮牛肉用热水为佳，冷水会使肉收缩不易酥^_^，中途加水也应加热水^_^，最好是开始时一次加足^_^
*烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。

红烧牛肉面(2)

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