浙江名菜 素炒黄鳝丝
“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝，因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名，是一道浙江经典名菜。”
主料：
冬笋80克 香菇12朵
辅料：
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克
温馨提示：
①用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
做法步骤：
1）香菇泡至软。
2）冬笋切丝。
3）锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用。
4）泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5）全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
6）取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
7）腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝_素炒黄鳝丝怎么做
8）锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
9）炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10）加入冬笋丝翻炒。
11）再放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12）加入调好的芡汁翻炒。
13）淋入香油翻炒均匀关火。
14）盛入盘中后放上香菜段即可。
素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝_素炒黄鳝丝怎么做(2)
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