芦笋炒鸡丁做法图解

前两天美国的一家研究机构公布报告说，食用红肉特别是处理过的红肉（腌制，熏制的香肠，培根，火腿之类的）会让罹患心脏病的几率增加10－20％。这种老生长谈的东东对普通人来说耳朵早就听得长茧子了，当然美国的红肉协会也不甘示弱，说研究报告没有剔除研究对象生活方式（比如过度饮食）的影响，说研究报告根本不科学，还补充说，食用任何过量的食物都是有害健康的云云。这份大洋彼岸的报告虽然未必能吓退多少本土的嗜肉人士，不过的确给LG的脆弱的小心灵蒙上了不小的阴影，马上跑到超市买了不少鸡肉，打算弃暗投明，开始追求健康生活方式。当然澳洲的猪牛羊的生产商也不必担心失去我们这样一对优质客户，因为这个小小的决心最多只能持续一个星期左右，等到LG的恐惧心理稍微退却之后，一切又会照旧。

来来来，废话少说，看看LG如何过他的“健康生活”吧。

按照维基百科的说法，猪肉羊肉牛肉基本都被归入红肉一类（乳猪和小牛则被归入白肉），美国猪肉协会把自家产品别处心裁的归入“另一种白肉”，不过美国农业部并不买账，依旧把猪肉归入红肉行业。鸡肉算是典型的白肉（注意，鸭肉跟鹅肉可是红肉哦！），被健康饮食教教众奉为圭臬。西人对鸡胸肉特别钟爱，不过我跟LG可没有多大兴趣，我们一致认为多汁鲜嫩的鸡腿肉才是真正的精华。所以LG的健康饮食的第一道菜芦笋炒鸡丁用的就是鸡腿肉。

先给原料们来张合影：

芦笋炒鸡丁做法图解

原料非常简单：
1）鸡大腿两根，注意是鸡大腿，不是那种象鼓锤一样的鸡小腿，鸡小腿的味道也不错，不过有太多的肌腱在里面处理起来很是麻烦。鸡肉必须去皮，食用带皮鸡肉者只能算是伪健康饮食教教徒。
2）鸡蛋一只，这里只用到蛋清，以切合本贴之健康“猪选驴”。LG后来把蛋黄煎了个荷包蛋偷偷吃掉了，看来出生在食物短缺时代造就的根深蒂固恐慌还是战胜了他对高血脂的恐惧。
3）盐和白胡椒粉
4）淀粉
5）小葱
6）芦笋5根，去掉根上木质化的部分（最简单的办法就是用手掰，凡是能够轻易掰断的部分就是鲜嫩可食的部分），然后45度角度切成0.2厘米的薄片。

LG很早就试图用各种办法来烹调鸡丁，网上的书上的办法试过不少，总是达不到他满意的效果，不过最近这段时间，他感觉自己已经找到些门道了。这个窍门很简单：

首先把鸡肉切成1cm见方的小丁，洒入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把鸡蛋打入一个小碗里面，不要打散蛋黄，用不锈钢小勺子取一些蛋清洒在鸡丁上面，搅拌均匀后，加入淀粉，再搅拌均匀。反复重复这个过程，直到鸡丁表面挂上一层均匀的蛋清淀粉糊，这蛋清淀粉糊必须足够黏稠，必须全挂在鸡丁上面，在碗底不应该残留任何液体。这个过程中不要一次加入过多的蛋清或淀粉，这样可以不断调整二者的比例直至达到最佳的效果。静止20分钟，让鸡丁温度尽量接近室温，减少烹调时间。

把平底不沾锅放在炉子上，大火预热一段时间（与锅子的重量有关，我们的锅子重量为1公斤，预热时间为2分钟，锅子轻的话，预热时间短一些），在锅底放上一些橄榄油或者自己喜欢的其它植物油，然后迅速放入鸡丁后迅速翻炒，中间还可以抖动一下锅子让鸡丁分布更加均匀。直到鸡丁表面变成白色，而且部分表面出现金黄色的时候就盛出来备用：

芦笋炒鸡丁做法图解