山楂卤蛋红烧肉
11月的东北，一下子掉进冬天里。虽然我是个昼伏夜出的资深码字宅女，依然不能捍动我天冷贴秋膘儿的权力。做红烧肉虽然家常，但是个技术活，我也是在厨房埋头苦练多遍才好意思帖出来与大家分享，虽然每次都有不完美的地方，但这正是爱上做红烧肉的兴趣所在。最近爱做的方式是全部用黄酒炖肉，一滴水都不放，再加上一把好品质的山楂干，去腻又增一层果香，搭配卤鹌鹑蛋，增肥妙品。
【山楂红烧肉】——炒糖色的几个诀窍
用到的食材：五花肉800克、鹌鹑蛋150克、山楂干30克
用到的调料：冰糖120克、黄酒1瓶、生抽3勺、料酒2勺、盐适量、植物油2勺
做法：红烧肉的做法大全
1、 五花肉洗净切3CM大小的块，半锅水加入料酒沸腾后下五花肉汆烫3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。鹌鹑蛋冷水下锅，大火烧开沸腾后转小火煮8分钟捞出冲冷水，剥壳备用。
2、 炒锅内放少许油，7成热时加入一半的冰糖，用铲子轻轻翻炒几下静止，等待冰糖融化成棕色的糖浆并开始冒小泡时下红烧肉快速翻炒，把糖浆均匀包裹到肉上，这个步骤就是炒糖色。
3、 把炒好糖色的肉转移到电炖锅内胆，加入生抽、山楂干。再倒入黄酒，量以没过肉表面为准，如果用正常的炒锅则不用转移，一次性倒入肉量两倍以上的黄酒，大火烧开后转小火炖煮1个半小时，如果用炒锅最好2个小时以上。
4、 炖肉的中途可以加剥好壳的卤蛋。
5、 肉炖好以后用筷子轻松插进去表示肉已经酥烂，再把肉连同一半的汤汁转回炒锅中，加入剩下的一半冰糖，大火收汁，直到汤汁粘稠肉皮开始发出啪啪的声响即可出锅。
锦食堂小贴士：
1、 炒糖色是个技术活，操作不当油会溅出来烫伤皮肤。我的方法是肉焯好后用厨房纸巾擦干减少水分（吹风机吹几下也可）。炒糖色的油不宜过多，不要频繁翻动冰糖，待糖浆融化冒泡后立即关火，倒入肉炒匀糖色后再重新开火，这样可以减少溅油。
2、 炖肉最好要炖一个半到两个小时以上，油脂在料理过程中会跑出来，才能做到肥而不腻。
3、 没有鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。
4、 第二次加冰糖的量可根据口味适量添加。
山楂卤蛋红烧肉_山楂卤蛋红烧肉的做法_红烧肉的做法大全
相关推荐
-
松软可口 卤蛋红烧肉
将卤过后的鸡蛋与红烧肉搭配在一起,非常的营养美味,口感好.鸡蛋吸收了肉的游戏,肉吸收了蛋的卤味,吃起来松软可口,大家都可以尝试一下. 主料: 五花肉 500克. 鸡蛋 8个 辅料: 盐 2小勺. 姜 ...
-
怎么做芋艿卤蛋红烧肉好吃
[芋艿卤蛋红烧肉] 红烧肉的做法大全 原料:带皮五花肉 调料:老抽,生抽,料酒,冰糖一小把,白糖,鸡蛋,芋艿 PS:芋艿没有可不放,也可换成腐竹西兰花其他自己爱的菜,对味道不影响,但是会丰富口感 1. ...
-
豆结.卤蛋红烧肉(电饭锅版)
一直以来,我做红烧肉的方法就那一种,先煎肉再煮肉,无需炒糖色照样很好吃,可很多童鞋说太费事了,无论用砂锅还是铁锅都觉得好麻烦,尤其是靠肥油那一步,烟熏火燎真的不行~~如果这样的话,试试今天的这个,电饭 ...
-
令人垂涎欲滴的外婆家红烧肉卤蛋
女儿时常提起在外婆家吃的红烧肉卤鸡蛋,她清晰地记得外婆怕孩子小,使不好筷子挾不住蛋,每次都会慈爱地挾起卤鸡蛋放到孩子的碗里,再浇上一点肉汁在上面,那鲜香浓郁的滋味,说说都令人垂涎欲滴-- 原料: 五花 ...
-
山楂红烧肉的做法
授权原创博客:宝宝家de健康美食 一款好吃的红烧肉,做法比较特别,烧好的肉不油不腻,裹上肉汁的山楂也特别的可口! 我记得我以前好像不爱吃肉~ (快吃完才想起来要拍,所以肉肉看起来没几块了 ) 山楂红烧 ...
-
红烧肉的花样吃法 卤肉饭
导读:提起红烧肉,印象里就是大块吃肉的场景,其实同样的红烧肉,如果变一种吃法,就会是另外一种味道.比如把红烧肉包入糯米中,可以做成红烧肉粽:还可以把红烧肉剁碎连着汤汁一起夹入面饼中,就是家庭版的肉夹馍 ...
-
[陈皮红烧肉|如何用陈皮做红烧肉]肥而不腻的陈皮红烧肉
主要原料:五花肉一斤. 辅料:料酒500ml,草菇老抽50ml,陈皮10g,干山楂片5粒,冰糖30g,姜5片.葱一小把. 做法过程: 1,五花肉切块,洗净,锅中放入适量的水,放入五花肉块以及姜片,大火 ...
-
肉汁四溢 南方红烧肉饭
今天给大家推荐的这款南方红烧肉饭,这里的南方是指的江南一带做红烧肉饭的方法.这款红烧肉饭的味道非常鲜香,口感也是肥而不腻,非常适合大家来做上一些给自己或者家人来分享,大家赶快试试看吧. 主料 五花肉 ...
-
秋日家宴-"笋控"红烧肉
虽然我不偏食,但是如果说到对某些食物的偏爱,我还是有的.一是蘑菇类.不管是人工菌,还是野生菌,只要是没毒可食用的蘑菇,我都喜欢.这也是我深爱云南的原因之一,各色蘑菇量多质好价优,天天都可端上咱家的餐桌 ...
