简单的灌香肠怎么做
早春风冷，今年的第一批香肠灌好了。
去超市买一包Hog Casing。肠衣通常摆在猪肉冷冻柜台。一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
我喜欢肥二瘦八的香肠，肥三瘦七的也不错。小吃的做法猪臀肉就非常合适。切成碎丁，用调料腌一下。调料根据个人的口味，包括盐、糖、生抽、高度白酒、姜末、五香粉、辣椒粉等香料。我会腌得比较甜一些，偏广式。
肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
灌好的腊肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了。多余的冷冻收藏。有条件的可以熏一下。就这么简单。
偶尔也可以变化一下口味,做些外国鲜肠或腊肠：
意大利风味新鲜香肠 – 10磅猪肉、4tbsp盐、2tbsp现磨胡椒粉、2tbsp fennel seed、1tbsp paprika、2杯冰水。灌肠后冷藏或冷冻，冷冻不超过2个月。也可蒸熟后冷藏，吃之前煎一下。丸子的做法
波兰风味新鲜香肠 – 10磅猪肉、4tbsp盐、2tbsp现磨胡椒粉、1tbsp coriander、1tbsp paprika、1tbsp 蒜蓉、1tbsp 混合香料、1tbsp marjoram、2杯冰水。灌肠后冷藏或冷冻，冷冻不超过2个月。也可蒸熟后冷藏，吃之前煎一下。
西班牙/墨西哥风味腊肠 - 5磅猪肉、5磅牛肉、4tbsp盐、4tbsp辣椒粉、4tbsp paprika、1tbsp 蒜蓉、1tbsp 现磨胡椒粉、1tbsp 孜然、1tbsp 丁香、1tbsp oregano、1/2 杯醋、1杯冰水。灌肠后风干，冷藏或冷冻。
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