贵州苗山酸汤鱼的做法大全_酸汤鱼怎么做才好吃

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帅厨兄：喻兄，江阴有道名菜：鱼汤煮河虾。必须在出品时在盛器中垫草头。无锡人叫金花菜。

小2：我这是误打误撞，的确是用草头垫了黑鱼片，但是汤用酸菜、泡椒、鱼骨熬出来的，过滤了更加的干净清爽，没有杂质。有机会要学习一下帅兄的这道鱼汤煮河虾。

帅厨：两个问题：一，鱼片最好在另外水锅中烫好，再加到汤中。否则腥味带到汤中，二草头打底用生的，最好爆蒜油。

小2：谢谢收到了，生鱼片在熬好的鱼汤中会加重腥味，在清水中烫熟再放入鱼汤中，鱼片原味会融合到汤底，另外生草头垫底，然后倒入汤之后，爆蒜油可以增加汤的香味。我这么理解对吧。

说了这么多，开始上制作过程了，超级详细要hold住。

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1.新鲜黑鱼鱼骨个鱼片分离，鱼片上浆。
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2.锅烧热，放入姜片，鱼骨煎两面。
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3.下少许油，放蒜瓣，姜片，炒到蒜片变色，下酸菜鱼的料，略略炒干水分之后，烹花雕酒，下煎锅的鱼骨。
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4.下适量的开水，放泡椒，中大火煮十分钟即可。
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5.过滤鱼骨和酸菜，慢火继续煮5分钟，下鱼片。
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6.继续吓草头，最后摆盘即可。

这道菜充分体现了酸（酸菜鱼料），辣（泡野山椒）、鲜（新鲜黑鱼骨熬出来的汤底），清香（草头特有味道）

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