手工月饼_自制月饼做法图解
山桃蔓越莓月饼
皮料:白油:20 g 水:10 g 淡奶油:12 g
蛋黄:22 g 三洋糕粉:10g 盐:0.5g
朗姆酒:5 g 色香油:1g 白豆沙:180g(白豆沙的制作方法点此处白豆沙)
馅料:蔓越莓馅:300g
制作过程(后面附有详细提示哦!)
1. 先将白油和水一起拌匀。
2.加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀。
3. 加入淡奶油,蛋黄拌匀。
4. 加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀。
5.松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g。
6.将面皮压扁包入馅料,收口。
7. 放入月饼模具内,用手压平。
8.左右轻轻震动,扣出。
9. 摆入烤盘,表面喷上少量的水。
10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可。
美食心得
没有白油可以用黄油或酥油来代替,没有白豆沙可以用白莲蓉代替,朗姆酒可以用白兰地代换,如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。
拌好的面皮松弛的时间要充分。
面皮包入馅料的时候,面皮的厚薄一定要均匀。
月饼的模具内要撒上少量的面粉,但也不要太多,以免月饼的表面面粉太多,影响月饼的效果。
用手压模具内的月饼的时候,要压得厉害一些,这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。
扣出月饼的时候,不要用力太大,以免月饼的形状变形,影响月饼的效果。
摆放在烤盘内的月饼,距离要控制得当。
烘烤的温度和烘烤的时间以及表面的着色程度要控制得当。
手工月饼_自制月饼做法图解
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