蜜汁叉烧排骨的吃法

蜜汁叉烧排骨的吃法

主料:排骨一扇约700g

调料1:蒜头3瓣,姜一小块,砂糖2大勺,盐一小撮,现磨黑胡椒适量

调料2:生抽4大勺,料酒3大勺,砂糖4大勺,蚝油2大勺,蜂蜜3大勺,现磨黑胡椒半小勺

做法: 红烧肉的做法大全

  1. 排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130度待用
  2. 将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用
  3. 在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒
  4. 再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
  5. 将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时
  6. 在小锅内将调料2中所有配料混合
  7. 开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用
  8. 将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180度
  9. 将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱
  10. 排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟
  11. 重复步骤9-10一共3次即可

Tips:

  1. 用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味
  2. 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐
  3. 我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟
  4. 将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加
  5. 第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上
  6. 吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层

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