霉变最容易引发中毒 食物中毒面面观
国家一级营养师王雷军告诉记者，事实上，因为误食甘蔗而中毒死亡的案例每年都会发生，在营养学的教材上，霉变甘蔗也是作为一个重点来讲述。导致霉变甘蔗中毒的病原是节菱孢菌，其产生的一种名为3-硝基丙酸的毒素是一种神经毒素，它进入人体后被迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害。他指出，霉变甘蔗给人带来的是神经性的损害，是不可逆转的，因此要格外注意。一般来说，在吃了甘蔗2到8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而有抽搐、手脚痉挛等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致呼吸衰竭和死亡。
目前来说，症状不是特别重，经过洗胃、血液净化等急救措施，一般能挽救回来。对于严重的霉变甘蔗中毒的症状，没有明显的治疗药物和措施，“最好的办法就是不吃霉变的甘蔗。如果甘蔗呈红色，坚决不吃。”王雷军说，不好预防的是有些街边小店卖的甘蔗汁，如果是用霉变的甘蔗榨成的，那就比较危险。因此如果要想喝甘蔗汁，最好是自己去挑甘蔗，然后再榨成汁。
腌得不透的菜，不要吃
王雷军告诉记者，在生活中，另一个比较常见的就是亚硝酸盐中毒，它的症状有头痛、头晕、嗜睡、指甲和皮肤发绀等症状，严重的还会出现心律不齐的现象。
腌制的咸菜里含有比较多的亚硝酸盐，它还有致癌的作用，贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜也含有亚硝酸盐。王雷军说，“圆白菜、韭菜、萝卜叶、菠菜等蔬菜，煮熟后应立即食用，放久了很容易产生亚硝酸盐，因此这些蔬菜每次少做一点，尽量一顿就把它们吃完。”
另外，腌得不透的菜最好不吃，因为在腌制这些食品的时候，在7至8天的时期内，亚硝酸盐含量最高，一般在20天以后，亚硝酸盐就会少一些。
对于亚硝酸盐中毒，他说一般的急救办法就是催吐，如果比较严重，用“美蓝”的药物来洗胃可以取得好的效果，另外，也可以服用大量维生素C来起到解毒的效果。
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。而美蓝可使体内变性血红蛋白转变为血红蛋白，所以有解毒的功能。
发芽的土豆，最好整个不吃
在人们经常食用的蔬菜中，一些生的或者已经发芽的植物，应该给以重视，因为它们有可能含有毒素，会给人体带来不同的伤害。
在人们常吃的蔬菜中，对于发芽的土豆重视不够，其实土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质——龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者甚至带来生命危险。王雷军说，有人觉得把发芽的那一部分剔除干净就可以了，但他觉得最好的办法还是整个都不吃，如果实在舍不得可以种在花盆里。
四季豆也是人们普遍食用的蔬菜之一，但是四季豆一定要煮熟，因为生的四季豆中含有皂甙和植物血凝素等物质，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血炎症，如果吃未煮熟透的四季豆会中毒，可导致恶心、呕吐等症状，吃四季豆一定要完全煮熟焖透。
王雷军说，麦收时，吃面食时也要注意，因为小麦受潮霉变易产生小麦赤霉病。小麦赤霉病能分泌出一种叫做镰刀菌的麦毒素，而且在加热后，麦毒素也不会被破坏，因此它有时会使人畜中毒。人吃了赤霉病麦后，会出现四肢无力、腹泻和呕吐等。“不过并没有太大危害，中毒后，过一段时间自动会好。”
对于野蘑菇，王雷军指出，“没有吃过的、没有见过的野蘑菇，最好不要吃。”因为野蘑菇中有一百多种毒蘑菇，它们也叫毒蕈，最常见的有褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞等十来种，这些毒蘑菇常致人死亡。毒蘑菇常在高温多雨的夏季，在草丛中冒出来，如果误食后就会给人体带来伤害，而且这些伤害还有不同类别，有胃肠炎型（如胃疼、脚疼、大便像水）、神经精神型（如精神兴奋、出现“小人国幻觉症”）、溶血型（如肝脾肿大、抽搐、急性肾功能衰竭）、脏器损害型（如休克、心肝脑受损）等五种类型的症状。
对于小孩来说，奶瓶一定要高温消毒，滞留在瓶口的奶非常容易让细菌繁殖，放上1至2小时，细菌就会马上繁殖，这些细菌中有一种叫做沙门氏菌的，能够引起急性肠胃炎。另外，米酒发霉、凉粉酸变后也会产生一种葡萄球菌肠毒素的物质，其作用类似于沙门氏菌。这些中毒会引起呕吐、腹泻，并拉水一样的大便。“不过这种中毒来得快，去得也快，多喝水，补充维生素B和C就没什么大问题。”严重的应该及时就医。
青皮红肉鱼，一定要新鲜
王雷军告诉记者，生活中有一些动物类的食物也需要注意，青皮红肉鱼类就是一例，金枪鱼、沙丁鱼等就是青皮红肉鱼类，它们外表呈乌青色，肉质偏红。这类鱼在鱼体不新鲜或腐败时，会产生一种名为组胺的物质。当组胺积蓄到一定量时，食后便有中毒的危险。中毒的症状主要是过敏，比如毛细血管扩张、嘴巴肿、口舌发麻等症状。因此，选购青皮红肉鱼时，要特别注意新鲜度，王雷军还透露了一个小诀窍，在烹制青皮红肉鱼时，可以加入一些雪里蕻，能够使毒性降低。
对于河豚，人们更是要慎之又慎，“每年都有人因误食河豚而死亡”，河豚的毒素主要集中于卵巢和肝脏，如果是死的河豚，整个肉里面都含有毒素。这种毒素有一个学名，就叫“河豚毒素”，它是一种神经性的毒素，能使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。“2月份至5月份，是河豚产卵的高峰时期，河豚毒素很强，六七月份，毒素相对来说会少一点。不过不管怎样，要想吃河豚，最好有专业厨师来烹制。”
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