自制豆腐汤圆安心享瘦不发胖 / 健康吃出来

　　时序入冬，冬至脚步将近，依照传统习俗吃上一碗暖呼呼、象征“圆满、团圆”的添岁汤圆再应景不过！不过市售的包馅汤圆，热量普遍不低，光是一颗芝麻汤圆热量就高达70大卡，若不加以忌口，摄取过量恐有发胖疑虑。营养师表示，不妨动手自制改良版“豆腐汤圆”来取代，安心享受不发胖！

　　台北市立联合医院区林森中医院区营养师周千钦表示，市售小汤圆10颗热量就有70大卡，而包红豆或芝麻、花生等甜馅的大汤圆每颗，则有60至70大卡，若以单碗红豆汤或花生汤热量至少250大卡计算，吃一碗含10颗小汤圆或2颗包馅大汤圆的红豆汤，动则热量超过320大卡，比一碗白饭的热量高出许多。建议大家冬至享受包馅汤圆时，一天摄取量最好还是控制在2~3颗以下较为宜。

　　低卡好消化！DIY豆腐汤圆好健康

　　周千钦营养师进一步说明，汤圆的主要成分是糯米，和一般蓬莱白米不同，糯米的支链淀粉成分较多，烹煮之后粘性增强，提供软粘润滑的口感，但也比较不容易消化。建议在享受汤圆时，应细嚼慢咽、慢慢食用，一次进食量也不宜过多，才不会产生肠胃不适、胀气等症状。至于有咀嚼功能不佳、肠胃机能较差的小孩、银发族等族群，最好能分切小块后再食用，不仅较易咀嚼消化、也能避免噎到。

　　另外，若时间允许，不妨也可选择动手自制“豆腐汤圆”，以滑嫩细致的嫩豆腐取代部分糯米粉，口感软嫩、滑顺、更易吞嚼。最重要的是，相较一般纯糯米制作的汤圆，豆腐汤圆热量较低，也较不黏腻、更好消化。豆腐汤圆详细制作食谱如下：

　　★双色豆腐汤圆

　　材料：嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、红曲粉少许。

　　作法：糯米粉过筛后，与嫩豆腐搅拌揉捏，若太湿软可以再添加少许糯米粉继续拌匀，取一半糯米团加入少许红曲粉拌匀，将糯米团分小块、搓圆即可。

　　补气活血！药膳配汤圆手脚不冰冷

　　除了常见的红糖、白糖、黑糖汤底之外，林森中医院区中医科医师黄珏頴表示，冬至是一年里日照最短的日子，亦是阴消阳长的转换的关键节气，冬至后阳气开始日渐回升，冬至煮汤圆除了取其“团圆，圆满”的意思以外，也有以圆迎接阳气之意。

　　冬至是补身保健的好时机，黄珏頴中医师提供2套养生药膳汤方，利用药材的甜味和独特香气熬煮，不仅可做为补气养血的保健汤品，也能当作汤圆的汤底，更贴近老祖宗“补冬”的养生理念。

　　★麻油双圆汤

　　体质：适合体质虚寒、手脚易冰冷者。

　　材料：桂圆少许、汤圆适量、麻油、姜。

　　作法：

　　1.桂圆切碎、姜切片备用。

　　2.用文火将10~15cc麻油加热（勿高温），再用麻油将姜片慢煎至香气出。

　　3.加入桂圆拌炒，盖锅盖将桂圆焖软

　　4.兑适量的水，开大火滚开后，加入汤圆煮至浮出，再适量加点米酒与盐调味即可，若不喜欢汤圆造成汤底糊糊的，就另锅煮汤圆再加回汤底。

　　麻油双圆汤的组成与作法较为燥热，若想降低汤底的燥热感，则可事先煮好姜汤熬出味道后，再加桂圆，最后再加麻油。

　　★平补滋养汤

　　体质：体质燥热不适合温补者。

　　材料：山药10钱、玉竹3钱、沙参5钱、百合3钱、薏苡仁10钱、新鲜莲子10钱、桂圆5钱、冰糖适量。

　　作法：

　　1.新鲜莲子洗净，百合泡于冷水中备用。

　　2.将上述药材一起放入电锅内锅中，加水4~6杯，外锅加水1杯，煮至开关跳起，略冷加入冰糖及枸杞子，汤底即可完成。

　　3.汤圆另煮，后再加入汤底即可。

自制豆腐汤圆安心享瘦不发胖

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