中国居民反式脂肪酸摄入量远低于限值
最近关于某些品牌婴幼儿配方奶粉含反式脂肪酸的报道，引起了消费者的担心。昨天，上海市食品安全工作联合会(筹)秘书长姜培珍接受记者专访时指出，国家食品安全风险评估中心开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，远远低于WHO建议的1%的限值。
婴儿配方奶粉中的反式脂肪含量是比较低的，按照标准的要求，反式脂肪占总脂肪的比例应低于3%，而且也不允许使用氢化后的油脂，根据现有的资料尚不能证明反式脂肪酸对早期生长发育有不良的影响。专家对一些焦点问题给予了解答。
食品中反式脂肪酸来自哪里？
食品中反式脂肪酸有两种来源，即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸主要来自于油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭，如人造奶油、起酥油等制成的食品，其中，人造奶油为7.1%-17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。日常生活中较受欢迎的蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、西式快餐如炸鸡块和炸薯条等食品中的氢化油中含反式脂肪酸。加工来源的另一途径，烹调时油温过高(220℃)也可产生少量反式脂肪酸，植物油在精练脱臭工艺中，通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间，由于高温及长时间加热，会产生一定量的反式脂肪酸。
天然来源主要是反刍动物体内存在的少量天然反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现2%-9%的反式脂肪酸，牛脂中含2.5%-4%。婴幼儿奶粉中含有的少量反式脂肪酸主要是奶粉中天然带入的。鲜牛奶是反式脂肪酸的天然来源，鲜奶加工奶粉的过程一般不会再产生新的反式脂肪酸。
母乳中也有反式脂肪酸吗？
在婴幼儿奶粉中脂肪含量国家标准有明确的规定，并以范围值进行限量，既不能超过高值，也不能小于低值，也就是说，企业生产的婴幼儿配方奶粉含有的脂肪含量不得超出范围值，强制性地限制了反式脂肪酸的带入量。
另外一个问题也不能忽视，由于受膳食的影响，母乳中也会含有一些反式脂肪酸，通过喂哺也会使婴儿体内反式脂肪酸含量有所变化。国外资料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%-10%之间，有的甚至更高。如美国数据为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。我国目前正在开展母乳中各种营养成分数据的测定，其中也包括了反式脂肪酸含量的测定。
婴幼儿奶粉中的反式脂肪对婴幼儿健康有影响么？
反式脂肪酸究竟是不是餐桌上的定时炸弹？食品安全风险评估专家委员会花费了两年多的时间，开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、上海、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
婴幼儿是一个特殊的群体，主食就是奶粉，奶粉中含有反式脂肪，如果长期食用会不会对婴幼儿健康造成危害？其实婴儿配方奶粉中的反式脂肪含量是比较低的，按照标准的要求，反式脂肪占总脂肪的比例应低于3%，而且也不允许使用氢化后的油脂，目标是满足婴儿全部营养需求的同时，不会对健康造成任何危害。一些研究资料表明长期大量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，根据现有的资料尚不能证明反式脂肪酸对早期生长发育有不良的影响。
研究表明反式脂肪酸跟普通脂肪酸一样代谢，没有发现有特殊的途径和对身体有特殊影响。没有资料表明反式脂肪酸在孩子(包括婴幼儿)体内的代谢途径与成人不同。
控制反式脂肪酸有何措施？
相关部门规定，婴儿食品中不得使用氢化油。我国2013年1月开始实施的强制性标准《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。此处强调氢化油脂是因为氢化油脂可能含有反式脂肪酸，为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费，所以规定强制标示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3g/100g脂肪，可标示为“不含”、“无”等。关于婴幼儿奶粉标签的标准，将更加详细地对婴幼儿奶粉的标签进行规定，该标准即将审查并公布。
有关部门还鼓励和支持食品工业界进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，尽量降低植物油中反式脂肪酸水平。