家常冬笋烧肉如何做

以俺长期训练的熟练程度，处理完一个笋，用时不超过两分钟~~

PS：
俺对本次报纸席地的演示台感到惭愧，
如果只是一、两个笋，
俺也会洗干净笋皮放在厨柜台面甚至案板上唯美操作，

可俺面对的是一麻袋啊一麻袋！！！

反正后续还要清洗，请众看官容忍俺的豪放风格吧~~~

看看事后滴作案现场~~~
咦？蹂躏了半天居然还都是全尸？

家常冬笋烧肉如何做

哈哈，不要为表象所蒙蔽~~~

俺自首~~~~
把它们翻过来，惨不忍睹的真相是这样滴~~~
狠暴力吧~~狠血腥吧~~狠二吧。。。。

家常冬笋烧肉如何做

交代完毕，下面言归正传

为了表示对雪中送笋的姐们以及为嘴捐躯的冬笋的崇高敬意，
（深圳这鬼地方，能见到雪估计就真要世界末日了）
俺精心选择了一盒层次分明的五花肉来搭配，
可能在很多肉食动物眼中偏瘦了点，不过~深得俺意！

家常冬笋烧肉如何做

把洗干净的冬笋和五花肉分别用滚水焯过，

冬笋用淡盐水滚上3-5分钟，然后用凉水浸泡一会儿，可以去除笋的草酸和麻涩；
此外俺建议肉先囫囵焯水再切块儿，可以保持成品的形状美观~

家常冬笋烧肉如何做

把肉切成5厘米见方的块儿，笋也切成滚刀块儿，
准备好姜片儿~大料、桂皮、香叶~

家常冬笋烧肉如何做

起油锅，放冰糖，红烧肉基本功步骤——炒糖色~

看到糖浆变成浅棕色（千万别追求世界流行的chocolate色，那就糊了哈~~），

把肉块儿放进锅里均匀上色，
之后把姜片儿、大料、桂皮、香叶一起扔进去翻炒，把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。

最后，剽窃东坡肉慢火、少水、多酒的烹饪诀窍，
烹入大量料酒，少量开水，将火关小，盖上盖子，焖炖半个小时左右。

啰嗦两句：1、一定要添加开水，加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果！
2、水和酒的总体，以液体刚刚盖住肉为宜。
3、本阶段不要放含有盐分的调味，过早的用盐也会影响肉的嫩感。

家常冬笋烧肉如何做

半个小时以后，加生抽调味，老抽上色，
把冬笋块儿放进来，继续焖炖半个小时。

合计一小时，肉恰当好处的保持酥烂而形不碎的火候，
开大火，收干汤汁，
香味扑鼻、色泽红亮，味醇汁浓的冬笋烧肉就可以光荣出锅了。

俺喜欢浓墨重彩的感觉，
所以一般烧这道菜，
俺不用盐调味，
全部用生抽、老抽各种抽替代，
不知这种行为是否属于传说中的“找抽”。。。。。

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