香芋扣肉怎么做好吃(30图)
今年做这碗扣肉,还是有点遗憾,我没能全程参与。扣肉,对肉的要求很高,爸妈担心越靠近年三十越难挑到好肉,在我们到家的前一天,恰好超市的生鲜早市上有合适的肉,就提前买好了,并做了前期处理。红烧肉的做法大全
我老爹很棒哈,老妈说咱闺女拍菜要拍过程的,老爹就拿着数码机帮我拍下了以下的前期过程图,居然一张都没抖,没糊,7张图全用上了,100%图片录入率,真棒哈!
新鲜的肉,先水煮,煮到可以筷子插试无血水渗出时,捞出,用竹签或筷子在五花肉皮上扎小孔,抹一层酱油。
这个是扣肉一定不能少的绝配,大名鼎鼎的广西荔浦芋头,块头大口感粉糯,将芋头去皮切片。
炸芋头,炸五花肉块块。炸好的五花肉需要再煮一煮或长时间浸泡,以使肉肉皮蓬松起皱。
下面这部分工作是年二十八晚上进行的,和妈妈一起做的。
前期处理好的五花肉,切片,要求厚薄均匀,肥瘦部分相间。调汁,酱汁里面,一定不能少的腐乳,桂林三花酒(高度的),调汁过程中,和老妈发生了分歧。汁调得不错,满厨房飘香两人都点头认可,等到尝盐味的时候我说可以了,老妈摇头说淡了,听老同志的又加了盐。(结果成品咸了点,这证明有时候不能偏听老同志的,特别是某位老同志上了年纪又做惯了甩手柜长后)
将切片五花肉放入大容器中,我家盆不够大直接用锅了。分次淋入酱汁,戴上一次性手套轻轻翻拌均匀,腌制之后就可以开始扣肉了。
一块肉一块芋头,卡准蒸碗的容量扣好,肉皮朝下排入碗中。
扣啊扣,扣了六大碗,肉刚好用完芋头也刚好配完,老同志们下料真厉害,当天晚上直接蒸了一碗。
老爸喜欢用高压锅来蒸,上大汽后20-30分钟即可,出锅,覆上一个盘子,扣!
香芋扣肉的家常做法_香芋扣肉怎么做好吃(30图)
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