香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

2025-02-21 01:44:08

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

【香菇卤肉燥】

主料：

五花肉300g、猪皮100g、香菇15g

辅料：

桂皮10g、八角3个、油葱酥20g、蒜末15g、干辣椒3个

调味料：

酱油7大匙、酱油膏3大匙、米酒3大匙

白胡椒粉1/4茶匙、冰糖35g、猪皮高汤400cc

作法：

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

1. 1000cc

400cc

一起煮的哈】

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

2. 五花肉洗净剁成末，蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料；

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

3. 锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色，然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干

辣椒炒香，然后依次加入调味料炒至入味；家常菜做法大全

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

4. 加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可！

香菇卤肉燥[附肉燥拌地瓜叶]

5. 30

美味秘籍【TIPS】：

1. 在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或

者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；

2. 台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖

那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽

口。

3. 买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，

让卤汁更加的黏稠香滑。

4. 添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。

5. 在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。

6. 煮好的卤肉，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~

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