江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨(附:让排骨红亮的秘决)

江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨(附:让排骨红亮的秘决)

糖醋排骨是我们江南的一道名菜，小时候我喜欢吃糖醋排骨是出了名的，尤其喜欢喜酒桌上那种挂着厚厚汁液的冷碟排骨，我一人能吃一份。所以每次喝喜酒，我的碗里都堆满了排骨。爸爸在外应酬，偶尔带我的时候，也会专门为我点上一份糖醋排骨，现在想来，真是美好的时光！

后来工作了，单位对面有家熟食店，每天到三点多的时候，就开始排起长龙。他家最有名的熟食就是糖醋排骨。但不是我小时候吃的那种酱色，而是红亮红亮的。排骨的价格对于刚工作来说的我不便宜。但我还是买来吃了一回，从此就记往了那个味道和颜色。

之后也在饭店经常吃到这样红亮的糖醋排骨，但始终不知道，那种诱人的红亮是因何而来。后来接触了烘焙，才知道有一种东西叫红曲粉，而红亮的糖醋排骨就是因了它。

现在没有儿时那种特权了，大人们甚至已经忘了我喜欢吃糖醋排骨，但好在我可以为自己做了！

【糖醋排骨】

江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨(附:让排骨红亮的秘决)

1.2.材料：排骨，红曲粉。（500G排骨放5G红曲粉）

3.排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干
江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨(附:让排骨红亮的秘决)

4.油锅姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒

5.加料酒，生抽，老抽，醋，陈皮，山楂，冰糖煮开转小火炖30分钟左右

6.红曲粉和少许生粉加水调开
江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨(附:让排骨红亮的秘决)

7.8.排骨软烂后倒入红曲汁，并根据口味调入盐

9.大火收汁即可。（不断翻炒让汁液包裹住排骨，也防止糊锅）

江南糖醋排骨做法_如何做糖醋排骨（附：让排骨红亮的秘决）

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