[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

2024-10-21 22:21:03

[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

以前一直就只知道有小米，家乡很少喝小米粥，但粟米糖是很多见的，尤其过年时候，跟各种切糖在一起售卖，很受青睐，因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在，直到两三年前，一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭，颜色是金黄的，但口感却软糯香甜，想想肯定不是粟米，因为粟米口感发糙，怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看见一种长得跟小米很像，却又比小米大一些的米，叫作大黄米，买回来做熟，终于确信那次吃到的是大黄米饭。小吃的做法

黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物，籽实呈淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。

在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米，北方的童鞋应该不陌生，年菜山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样，黍米在北方是一种重要的粮食作物。

大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维的含量也很高，是大米的4倍；而且含钾高含钠却低，所以适合高血压人群食用。在我国北方，用黍米煮成的大黄米饭是很有名的，人们常说“大黄米饭，杠杠的！”

相对于大黄米来说，人们对小米更熟悉，即使南方较少喝小米粥，但粟米还是有售卖的。小米也称粟，我们一般常见的粟米都是没有黏性的，成为籼粟，有黏性的就是秫，那又是另外一种了。粟的营养价值也极高，适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑，安神助眠等。

[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

上面这张图就是兔子自己拍的小米和大黄米

可以看出，小米直径比大黄米小

兔子买的这种小米比一般小米颜色深，一般的小米颜色跟大黄米差不多，是淡淡的黄色。

黍和粟在我国的种植历史都相当悠久，在距今8200年前的甘肃秦安大地湾一期遗址中，就发现过已经碳化的黍残骸。而出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有6000多年。

因为黍的黏性大，跟糯米饭一样不好消化，所以兔子在这道八宝饭中按照2 : 1的比例混合了黍和粟，中间的夹馅是自制的红豆沙，表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统，用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭，意义又更深了一层，可谓寓意丰富、味道久远。

[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

原料：大黄米 100克、小米50克

配料：自制红豆沙80克，葡萄干、干莲子适量，红枣一枚

调料：白砂糖、猪油

[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

[黍粟饭炊](附熬猪油方法)

步骤：

1. 大黄米跟小米混合，提前浸泡12小时。

2. 蒸锅中注入足量的水，放入洗净的莲子，上层放屉子，敞口盘中放泡好的黍粟，大火蒸20分钟。

3. 蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油，撒上大一勺白砂糖拌匀。

4. 取一深碗，碗内沿抹猪油，取2/5左右的黍粟米饭摊匀，放上80克豆沙，在把剩下的米饭放上，用蘸水的勺背压实，连碗入锅中再蒸20分钟。

5. 把碗倒扣在盘中，在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干，再入锅蒸10分钟定型。

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