剁椒香辣猪肝做法

剁椒香辣猪肝做法

做法:

1、处理干净的猪肝切成小片,用料酒、生抽、盐略腌,再挂一层薄薄的湿淀粉

2、胡萝卜半根,斜切成段,切面朝下再切成片,为菱形片,直接大片也可以

3、锅内放入油,比平时炒菜要多一些,放入剁辣椒,再丢点姜蒜炒出香味

4、放入处理好的猪肝,用筷子滑散并晃动锅子让剁椒均匀沾满猪肝

5、盛出猪肝,放入胡萝卜片炒至软身

6、放入炒好的猪肝炒均出锅

剁椒香辣猪肝做法

TIPS:

**肝脏是动物体内最大的解毒器官,买回来的鲜猪肝不要急于烹调,将猪肝上的白色筋膜切去不要,猪肝放在水龙头下反复冲洗、浸泡后再进行烹饪,切片后加点盐或白醋同泡能更好的去除异味

**猪肝如果处理不当还是会有一点腥味,所以处理干净的猪肝在炒之前最好用料酒、生抽、盐、胡椒粉去腥和调味,最后再挂一层薄薄的湿淀分,这样处理过的猪肝用大火宽油爆炒出来非常鲜嫩可口

**新鲜的猪肝呈紫红色或红褐色,有光泽,表面或切面没有水泡,用手触摸有弹性、无异味为好

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