红烧肉做法图解
原料：带皮五花肉2斤、绵白糖或冰糖、酱油、料酒、葱姜（姜用拍破的比较好）、八角2颗、桂皮1片、香叶1片、草果1颗、桔皮1片、花椒干辣椒（也可不用，个人喜好）。
第一步，将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水；
下面这个肉挺好的，层次好，又比较紧实 猪肉的做法大全
第二步，炒糖色，热锅，下两勺油，加糖5小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡时，
迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色，
下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，烹入少许料酒、沿锅边烹入生抽和少许老抽，再炒几下，
————关于这个炒的步骤，上面说的是我个人习惯，简单的其实可以这样做：先下沥干水分的肉块翻炒，稍显金黄、吐油时，下香料翻炒，再下白砂糖翻炒见色，再下料酒和酱油翻炒，然后同样到下面的步骤 红烧肉的做法大全
加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时，出锅前半小时加盐。
第三步，开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，大火收汁便成了。
注意的地方：
做红烧肉并不是香料约丰富越好，基础的几种味道恰好，多了反而画蛇添足
前期炒的时间越长越好，炒得肉块微微变焦，油脂炒出，感觉上工夫下的越足、味道似乎越好
加水一定要热水，另外不能哗一下子泼在肉上
总共盖闷约1.5-2小时，中间除了加盐，尽量不揭盖看
红烧肉_红烧肉的做法_红烧肉做法大全
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