德州扒鸡

一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。
德州扒鸡

德州扒鸡

(0)

相关推荐

  • [鲁菜]德州扒鸡

    一是宰杀:将750克以上的活鸡割气绝管,放净血,用65摄氏度阁下的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿.嘴.爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水: 二是整形:将鸡双腿盘起,双爪拔出腹部,两翅从嘴中穿插而出 ...

  • 腊肉先煮后蒸 粗细粮6:4

    随着春节长假的结束,在车站和机场都可以看到返程的人们手里拎着大包小包的各种当地特产,无论是自己吃还是用来送人都非常合适.不过,当我们认真审视这些原汁原味的土特产时,除了美味之外,不难发现其中很多并没有 ...

  • 菜肴增鲜方法多

    那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢?答案是肯定的.现介绍几种,不妨一试. 一.以蟹油.虾籽增鲜是用蟹肉.蟹脂.蟹黄等加猪油熬制而成,口味极美,用以烹制菜肴或淋于热菜表面,都能增加菜肴鲜味,而且易于贮存,使 ...

  • 一招鲜 吃遍天的梧州豆浆

    一招鲜,吃遍天. 江湖卖艺人的这句谚语,其实不止适用于杂技界.戏曲界,也同样适用于饮食崐行业. 一种看似平常的产品,只要它的确出类拔萃,别开生面,时常就能一枝独秀,崐饮誉 四方. 北京烤鸭,德州扒鸡, ...

  • 脱骨扒鸡--电饭煲扒鸡

    小时候,西单的德州扒鸡是我的最爱,记得后来西单大变样,一段时间德州扒鸡店没有了,还很失落,后来小店又回来了,后来周末回家看父母,爸爸还特意一大早跑去西单给我买,这就是我的父亲,不会说什么,用一切默默关 ...

  • 如何再加工真空包装食品-豪放派孜然烤羊排

    自从有了真空包装这项技术,天南地北的美食从此便没有了界限,祖国各地的人,都可以坐在家里吃北京烤鸭.德州扒鸡.锡盟羊排.南京盐水鸭.武汉周黑鸭-当然,所有这些,都是真空包装滴. 抽真空除了可以抑制微生物 ...