家常:七种鱼的吃法 / 健康吃出来

授权原创博客：一夫食堂
美食中国
有种感觉叫触目过电
有种相思叫牵肠挂肚
有种温柔叫回眸一笑
有种自豪叫我会做饭
有种幸福叫有鱼相伴
这个星期的主题就是鱼，为了这个星期的鱼，我又是上顿鱼，下顿鱼，在家鱼，带饭鱼，吃完海鱼吃河鱼，吃完大鱼吃小鱼，终于吃出了鱼鳞瘢，当然了，是骗你们的。
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
家常:七种鱼的吃法

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家常：七种鱼的吃法

二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。
下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
家常:七种鱼的吃法

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家常：七种鱼的吃法(2)

三、红烧黄花鱼
刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
家常:七种鱼的吃法

四、红烧带鱼
这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。

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家常：七种鱼的吃法(3)

五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。
取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
家常:七种鱼的吃法

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家常：七种鱼的吃法(4)

六、烤平鱼
上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
家常:七种鱼的吃法

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家常：七种鱼的吃法(5)

七、酥鱼
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单
我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。
家常:七种鱼的吃法

米粉周就快完成
鸡肉周也完成了7分之4
全真七素正在酝酿与计划之中
除此之外《武林食传》已构思出两集，到时一定会吸引不少眼球，请大家事先多休息，保护好眼睛，已便观赏。

家常:七种鱼的吃法