荤素完美搭配的胡萝卜炒鸡丝

今天tony给大家推荐一道非常好吃而且营养搭配也完美的一道菜--胡萝卜炒鸡丝。我说这是荤素搭配完美的典范倒不是说炒菜一定要荤素搭配，五颜六色的，有时候，不是食材越多越好，做菜的原则是在好吃的基础上讲究搭配，如果是单一的大杂侩，再好看也是没有用的，因为不好吃就没人吃啊！就比如说今天的胡萝卜炒鸡丝，要是单独看图片，有的人会说，应该加点绿色会更好看，比如青椒，这是我非常反感的，因为炒菜的原则是食材之间的味道是否能很好融合应该放在第一位的，家常菜做法大全而决不是单独看颜色，当然我不是说加了青椒一定是不好吃，但那绝对逊色于就这两种食材碰撞产生的美味。

原料：鸡胸脯肉　胡萝卜

调料：食用油　葱　生姜　大蒜　生粉　盐　料酒　生抽

做法：

1. 鸡胸脯肉清洗干净打成薄片后切成丝；

2. 鸡丝里放入一点盐，一小勺料酒和生粉；

3.用手抓匀，放一小勺食用油再抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时；

荤素完美搭配的胡萝卜炒鸡丝

4. 胡萝卜切断后打成薄片，再切成丝；

5. 热锅冷油加入生姜，葱和大蒜煸炒出香味；

6. 加入鸡丝翻炒到变色即可马上出锅备用；

7. 利用锅里的剩油，加入胡萝卜丝翻炒到变软；

8. 加入鸡丝，再翻炒几下；

9. 加一点盐和几滴生抽调味即可出锅。

荤素完美搭配的胡萝卜炒鸡丝

Tips from Tony:

1. 我们都知道吃胡萝卜最好用油炒一下，因为胡萝卜中的最主要的营养素是胡萝卜素,它在人体内能够转化成维生素A,所以被称为维生素A源,胡萝卜素是脂溶性的,也就是说要溶解在油脂当中才能够被人体吸收,所以胡萝卜炒(以油为传热介质)着吃更有利于营养的吸收；

2. 但是现在最新的研究表明，加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后，β-胡萝卜素的保存率为81.6%，低于汽蒸处理，但高于加油炖煮；夏季养生菜谱

3. 但高温烹饪后β-胡萝卜素的保存率还有81.6%，我觉得非常不错了，因为做美食营养是重要，但是口味也是非常重要的，大家可以根据自己喜好，来选择不同的吃法，就比如我今天的这道胡萝卜鸡丝，只有把胡萝卜炒软了，我觉得味道才香浓，你总不能来个胡萝卜煮鸡丝吧，个人口味不同，我就非常不喜欢吃炖的胡萝卜，所以适当牺牲一点点营养换一道美味的菜我想还是可以的，毕竟你不吃总比吃点某种食物要好，饮食才能做到多样化么。

4. 鸡丝分两次入锅是因为如果和胡萝卜一起炒，那样由于胡萝卜炒熟相对要用更多的时间，鸡丝就会很老，不鲜嫩了；

5. 让鸡胸脯肉不柴腌制是关键，第一次要适当多放点油滑炒，第二次只要快速翻炒片刻即可；

6. 炒菜出锅前点入几滴生抽也可以让菜更入味，味道更鲜美。

荤素完美搭配的胡萝卜炒鸡丝

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