美味蘸酱是做好清汤火锅的关键
俺家的蘸酱以沙茶酱为主，加少许虾酱，腐乳，蚝油，鱼露，芝麻酱，醋，生抽，糖，胡椒粉，熟芝麻和香油即成。嗜辣的可往里尽情地加麻辣油，辣椒酱，辣椒粉哈。拌好的调味料再磕个生鸡蛋，蘸料更加润滑柔和。害怕吃生蛋的（活了半辈子，俺还真未亲眼见过有人因吃生蛋而给送急症的），冬季养生汤 可用两勺酸奶代替。对了，吃之前可别忘了再撒些香菜或香葱。哈，这蘸料给香的，写得咱哈喇子直流！
盆友们要说了：咋用那么多调味料呢？别急，调味料多多益善，但缺几样也无所谓，关键是要有沙茶酱, 其它呢，就有啥加啥了！
又有人问：那只用沙茶酱行不？行。但要追求绝妙的清汤火锅体验则一定得有“秘汁蘸酱”。这么说吧：俺家Jim本来不爱吃火锅。几次跟他去日本火锅店（他们就用沙茶酱做蘸料），年菜 他都苦着个脸当拉鸭子上架。8过，自从俺在家里给他做了清汤火锅 + 秘汁蘸酱后，一听说“今天咱们吃火锅”，他就两眼发光!
【火锅汤底】高汤
【火锅食材】自己喜欢的肉类，海鲜，豆制品，时蔬，粉丝，乌冬面等
【密汁蘸料材料】沙茶酱，虾酱，酸奶，腐乳，耗油，鱼露，芝麻酱，醋，生抽，胡椒粉，糖，熟芝麻，鸡蛋，辣油，芝麻油，麻油，四川豆瓣酱，香菜
【步骤】
1. 秘汁蘸料：把腐乳一块碾碎，按自己口味加入除香菜外的所有调味料（沙茶酱为主料），搅拌均匀。按人头将蘸料分装入小碗，撒上香菜或葱花。
2. 高汤撇除浮沫，倒入火锅烧滚。
3. 同时清洗准备好各种火锅食材。
4. 等汤烧滚，就可下料开涮啦。
涮好的食材蘸上蘸料，开吃！
最后小Tips：
涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔，而应随吃随涮，吃多少涮多少。否则，火锅要费老大劲才能煮开，等水煮开了，肉也老了，菜也烂了，而清汤火锅则变成杂七杂八的杂菜火锅了！
清汤火锅的做法,教你怎样做火锅蘸酱, 清汤火锅怎么做好吃
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