更香浓更省油美滋滋开胃虎皮辣椒 / 健康吃出来

夏天是吃辣椒的好时候，对吃辣的人来讲，辣味能增进食欲。

　　自家酿制的豆瓣酱咸淡适宜，每当大米新出的时候，蒸上一锅香喷的白米饭，再取几勺红通通的豆瓣酱，那种酣畅淋漓的快感无法言欲。对于乡下的老年人来讲，豆瓣酱佐饭，也能吃上好几碗。没错，豆瓣酱也是能当菜吃的，在它特殊酱辣里，还带着一种复古的咸香，绝对是一种诱惑。

　　细长的二荆条辣椒和宽大的菜椒，都可以当主菜，它们已然从小小的配角转变成主角。二荆条的吃法有多种。洗净后蒸熟，取些大蒜先捣碎，再放辣椒一起加盐捣碎就成了。最有趣也最有滋味的，要数烧辣椒。辣椒穿串，放到火里烧到表皮起皱，有褐色斑点，再和大蒜、盐一起捣，特殊的烧椒味，最是开口味。

　　二荆条也能做虎皮辣椒。菜馆里一般放在大量的油锅里炸到表皮起泡。不是特殊情况，家里做菜，不太想用油过多。家常的虎皮辣椒，省去油炸，但提前焙去水分，带着烧椒干香的辣椒，经过炒制后，比单纯的油炸更香浓可口。夏季养生菜谱

　　焙辣椒，不能分神，火也不能大，随时翻一块辣椒，看看表皮是否起了变化。因为是小火，所以尖锅底的受热不太均匀，中间烧好后，要适当偏一偏，做到每个部位都能被火烤到。待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。炒辣椒，油盐也不能过少，过少则显辣不显香，将辣椒炒软又不全变成黄色，应是最妙的口感。

　　菜椒做成的虎皮辣椒，就不挑食客了。从肉厚到肉薄，由软到硬，全都可以当作食材。肉厚颜色深绿且硬者，一般而言，水分含得较重，有辣味；皮薄且软，颜色偏黄，基本不辣。至于爱吃那种，就看各人的爱好了。

　　虎皮辣椒，辣里带着一丝酸香和甘甜，看似平凡，却是能在质朴中吃出新鲜感觉的特殊小菜。其中，酸甜的程度不好掌握，在炒辣椒前，先调一点白糖，让香醋没住它，搅匀后，再看看添加哪种调料。

更香浓更省油美滋滋开胃虎皮辣椒