糯米醪糟的做法 / 健康吃出来

糯米醪糟的做法

食材：

糯米，酒曲，凉白开（大量），

注：

我这个酒曲一颗能做三斤糯米左右，不同酒曲可做糯米量不同

凉白开就是煮开后晾凉的水，多准备些

做法：

1.糯米头天晚上浸泡上，八小时左右就够，不必太长时间，第二天洗净沥水

糯米醪糟的做法

2.蒸锅上汽，糯米平铺，戳几个小洞，放上去中大火整25-30分钟

（以嚼起来软和无硬粒为准）

3.蒸米的同时，将酒曲碾成粉

4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上，大量的凉白开（洗米用）

5.糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗，不停换洗直至水变清

（也可以只洗到米粒散开，快速降温的程度，醪糟汁会稍有差别，后面交待比较）

6.洗好的糯米稍沥水，待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲

（不要把米粒弄碎了）小吃的做法

7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲，然后将拌好的糯米放入压实

糯米醪糟的做法

8.面上也撒上薄薄的酒曲，中间戳洞，撒入剩余的酒曲，倒入适量凉白开

这样，发酵前的操作就全部完成了。

来说说发酵。

现在天气已经20多度了，发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好，然后让它静静发酵两三天（当然这个时间不是绝对的，因为往后气温会越来越高，对应的发酵时间会变短）。一般是发酵好一天半后（天热的时候是一天一夜），我会揭开看看，晃动罐子，如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了，就表明可以“松窝”了，也就是不用再用厚被子捂了。

注意，“松窝”不代表发酵完成，这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝，一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸，酒味和甜味都比较淡，继续密封，再室温发酵一天到两天，这个时候再揭开盖子，味道就完全不同了，就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。

如果温度很低的时候，你非要想做，就得借助热水袋，不要紧贴醪糟罐，中间隔一层被子，然后是同样的方法，不过时间可能会稍有延长，中途水冷了要换上热水。

发酵的时间不够，醪糟会发酸，和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子，糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。但即便温度再高，最起码也得发酵24小时的。

发酵的时间过了，醪糟会发涩发苦，和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。

再来说说洗米。

洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗，最后一遍用凉白开，但是要保证最后一遍凉白开要洗透。因为做醪糟，最忌油，也尽量不要混进生水。

洗过米的水不要浪费，可以浇花，后几遍的可以洗菜，还可以冲厕所，诸如此类

如果洗米到水完全变清澈，做出的醪糟汁也就清澈。如下图：

糯米醪糟的做法