[甘栗香草泡芙]藏在心中的甜蜜
*蛋液不可一次加入,会造成表面没有纹路
*烘烤过程中,不可打开烤箱,以免影响泡芙的蓬发
*没有泡打粉或香草精也可无需添加
【甘栗香草泡芙】
原料:
A泡芙皮 水55g、牛奶10g、色拉油57g、盐1g、鸡蛋液100g、低粉50g、泡打粉1g
B甘栗卡仕达奶油馅料 蛋黄1个、细砂糖20g、鲜奶油50g、牛奶84g、香草豆荚半根
(香草精1滴也可)、低粉4g、玉米淀粉4g、栗子茸15g
使用工具:裱花袋2个、裱花嘴2个(我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴)
烘烤:210°C 中层 25分钟 上下火
制作过程:
1.牛奶+水+盐+色拉油置于锅中,大火加热煮沸即可
2.快速加入过筛后的低粉,打蛋器混合成无干粉状态
3.再次开中火不断混合,约20秒,倒入容器中
4.分4—5次加入蛋液,充分混合后再进行下一次
5.加入泡打粉
6.混合后的泡芙糊,装入裱花袋,在烤盘挤出16个面糊(此时烤箱预热)
7.沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部,以作修整
8.刷蛋液,喷水
9.入烤箱210° 25分钟左右
10.蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白
11.加入过筛后的低筋面粉+玉米淀粉混合物,搅拌均匀
12.加入牛奶,搅拌均匀
13.加入半根香草豆荚籽
14.小火加热,不断搅拌,粘稠状即可,室温放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15.栗子压茸
16.加入鲜奶油搅拌均匀,加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17.筷子戳开小口
18.挤入馅料,大致7分满即可
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