土豆红烧肉的做法
土豆红烧肉是一道没有南北地域的,比较有名的传统的菜肴,也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。
以前,常听母亲说:要吃还是家常饭,要穿还是粗布衣,知冷知热结发妻。后来才知道这是戏曲里的一句唱词。
家里的饭菜无非就是几道家常菜,有些朴素、有些平常,那是,以至深至爱的心情去烹制的,可是一桌饭菜盈满的那些亲情,也许都知道,这是无法用任何一种尺度来衡量的。家常菜做法大全
很喜欢在菜市场买菜时的那种随意心情,看着一箩一箩的菜摆放在摊位上,真是一种欣喜的、烟火气的市井人生。称两个西红柿、挑了一个甘蓝,青红皂白地个个光鲜,挑挑拣拣之间,享受一个寻常妇人所能得到的快乐。
还有喜欢阳光透过厨房的窗子,洒在身上的温暖,系着粉蓝色的碎花围裙,穿梭在厨房里,“洗手做羹汤”为他、为家人、为朋友,也可以为自己。
不用炒糖色也可打造极品红烧肉:
1、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,在水中加一勺黄酒和几粒花椒,能很好的去除肉的腥味
2、不会炒糖色,可用少许番茄酱代替,不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
3、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。
4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。
5、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。东北菜谱家常菜做法
原料:带皮五花肉650克,大土豆1个
调料:葱1段,姜3片,八角1个,草果1个,香叶1片,小茴香2克,花椒3克,番茄酱20克,油,冰糖10克、黄酒15克、盐5克,生抽15克,老抽10克
做法:1、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块
2、五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水
3、热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉
4、小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖
5、转移至砂锅中,加开水,没过五花肉
6、放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中
7、大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右
8、倒入土豆,烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可。
厨房小语:土豆不宜早放,否则口感会过于绵软