家常酸菜盒子做法图解

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

【主料】面粉、酸白菜

【配料】肉馅、胡萝卜、粉条、豆腐、鸡蛋

【调料】盐、肉皮冻（可选）、五香粉、味精、调料油（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

【做法】

一、和面

1、取干面粉于和面盆中。

2、将开水一点点搀入面粉中。

3、边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。

4、揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发。

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二、【拌馅】

4、腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。

5、胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。

6、粉条提前用温水泡软。特色面食

7、炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

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8、【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。

9、淋入调料油。

10、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。

11、【肉馅】粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精，拌匀。

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三、【酸菜盒子的制作】

1、在饧好的面团反复揉匀。

2、搓成直径4厘米的大长条。

3、切成面剂。

4、擀成圆片。

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5、取馅料放在面皮的中间。

6、将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。

7、顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。

8、漂亮的花边就出来了。

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9、包好的盒子“排排队，吃果果~~”

10、锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。

11、全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。

12、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！

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