如何做圣诞节蛋糕
Sourdough Panettone（转自Igino Massari）
注：以下配方做2个1100克的面包
注：天然酵种培养方法见此。
注：制作要点和原理请参考这篇博文
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
- 意大利甜酵种注
1. 取50克水粉比例100%的天然酵种（非常健康活跃，室温下已经喂养了2天，期间可靠地膨胀3倍以上），加入50克的高粉和12克水，揉成面团，在29C下发酵4小时。这个步骤是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。
2. 取50克固体酵种，加入50克高粉，25克水，揉成面团，在26C到30C下发酵4小时，期间面团至少长大1倍，否则就是酵种不够活跃。这个步骤重复48小时，其中睡觉的8小时可以偷懒，在20C温度下保存，不用中间喂养 -- 但不偷懒效果会更好。（配方用到112 克意大利甜酵种，所以一直保持125克酵种，如果调整配方量，也需要相应调整意大利甜酵种的保持量。）
- 主面团#1
意大利甜酵种，125克
高粉，448克
蛋黄，157克
糖，140克
黄油，163克，室温软化
水，146克（100克+46克）
3. 混合酵种，高粉，蛋黄，100克水，糖，揉到面团起筋，加入剩下的46克水，揉到面团成团，开始脱离搅拌缸，分次加入黄油，揉成有筋度的面团，面团脱离搅拌缸。我用KA厨师机桨形头。注意这步把面团揉到比较有筋度，后面主面团#2的揉面过程会轻松很多。
4. 温暖处（26C左右）发酵10-12小时，至少3倍大。
- 主面团#2
所有主面团#1
高粉，112克
蛋黄，146克
盐，9克
香草香精，2小勺
糖，112克
蜂蜜，28克
黄油，174克，室温软化
水，78克
葡萄干，224克
糖渍橙皮，224克
5. 混合主面团，粉，盐，揉成团。分次加入蛋黄，糖，蜂蜜，香精，揉到扩展阶段。分次加入黄油，最后加入水，揉到完成阶段，一定要有很牢固的膜，否则是长不高的。面团很湿软，但很有筋度，像丝绸一样从手上垂落。揉入葡萄干和糖渍橙皮。
6. 按照模具大小分割面团，滚圆，放松30-60分钟。我的模具直径17CM，高11CM，需要1000-1100克面团左右，算是标准尺寸。
7. 模具底部穿2根竹签，以便以后倒挂，注意纸模和竹签都要足够牢固！正宗纸模底部是粘面团的，这样倒挂的时候面包才不会掉下来。
8. 面团整形成圆形，放入模具，大概1/4满。
9. 温暖处（30C）发酵至3-4倍大，配方说6-7小时，我的发了8小时。如果用的模具尺寸正确，应该满到边缘。
10. 同时制作表面涂层 - 混合以下原料，搅拌均匀。
糖，50克
蛋白，1个
杏仁粉，1小勺
玉米淀粉，1小勺
可可粉，1小勺
油，1/2小勺
11. 涂在发酵完毕的面团表面，用杏仁片装饰
12. 放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1100克的面团需要1小时，500克面团需要35分钟，800克面团需要45分钟。表面涂料在30分钟以后会略焦，所以烤时比较长的大面团要盖锡纸。
13. 取出后马上倒挂放凉，最少3小时，最好过夜。
圣诞节蛋糕做法,如何做圣诞节蛋糕,圣诞节蛋糕做法图解
相关推荐
-
圣诞姜饼屋_圣诞节蛋糕的做法
原料: 姜饼墙体材料:低筋面粉500克,黄油100克,水60克,红糖粉50克,糖粉100克,蜂蜜70克,鸡蛋50克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML),姜粉2小勺(10ML) 装饰用糖霜:蛋白40克,糖粉 ...
-
圣诞老人便当[圣诞节蛋糕做法]
[圣诞老人的大礼物包]的做法 材料:鸡蛋2个,盐少许,糖1克,清水10克,食用油少许,礼包里放的食物任选. 做法: 1．鸡蛋从冰箱里取出,去壳后倒在一个干净的碗里,加入盐和糖搅拌均匀,再加入清水,继续 ...
-
圣诞节蛋糕做法 朗姆葡萄干巧克力蛋糕
☆朗姆葡萄干巧克力蛋糕(驯鹿小蛋糕)(直径7cm6个.5cm3个量) 巧克力蛋糕糊 材料: 黄油85克.细砂糖80克.全蛋液80克.55%苦甜巧克力50克.可可粉15克.低粉65克.泡打粉1/2小勺. ...
-
教你怎样做圣诞节薄荷巧克力
成份 12盎司优质的半甜巧克力,切成2英寸小块(最好选用Valrhona Semi-sweet Caraïbe 66%) 1 1/2茶匙薄荷精华 1磅优质的白巧克力,切成2英寸小块(最好选用Valrh ...
-
非常简单易做的蛋糕卷-蓝莓奶油蛋糕卷
记得刚开始学做蛋糕卷的时候,不知道是因为方子问题还是自己操作原因,做了好几次都是以失败告终那卷卷总是没有买来的细腻,卷的时候总会开裂,甚至好不容易卷起来了那味道也没法说.一度,做卷卷是我的伤啊 后来我 ...
-
[玉米发糕]:简单易做中式蛋糕
玉米发糕 原料: 玉米面150克.小米面50克.普通面粉200克.干红枣20个.葡萄干20克.白糖40克.干酵母5克.水约280ML. [5] [玉米发糕]:简单易做中式蛋糕 做法: 1.干红枣洗净后 ...
-
用电饭煲做葡萄干蛋糕
用电饭煲做葡萄干蛋糕 这段时间和蛋糕交上劲了,哈哈. 前段时间,我做了煎蛋糕卷,其实和这个差不多的,略有不同的是这个用电饭煲做的. 在乐儿博里逛的时候,看到乐儿做了好多美食,很羡慕,也答应给乐儿交作业 ...
-
好吃的蛋糕卷怎么做-肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷 原料:鸡蛋3个.低筋面粉60克.白糖50克(蛋清用).白糖10克(蛋黄用).牛奶30毫升.色拉油40毫升.塔塔粉少许.盐少许.肉松.沙拉酱各适量. 做法: 1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别 ...
-
在家做圣诞节小零食-自制爆米花
最近几个月都算挺忙的,应该是无周末休息了,食惟天有机蔬菜的周末外场小区活动已经比完第六场了,几场活动下来,我配合的都还不错,也渐渐有了一些和主持人搭话的感觉.明天圣诞节下午还有一场活动,我会在活动空档 ...
