铸铁盘豪华红椒奶酪欧式面包
面包方子 -> BBA面包书
面包口味 -> 爱和自由一起做面包
准备材料: (一个包份量)
烘焙食谱 Biga 意式酵头:
高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g
将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手. 搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,
并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)
主面团:
A意式酵头225g,T55粉180g, 盐5g, 黄砂糖7g, 即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水130g,
B红辣椒圈2大匙, 辣味奶酪50g, 手粉适量
1酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时; 红辣椒切成圈后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用; 奶酪切成小块备用
2面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分. 后将面团铺平,开始浸泡动作.
(每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)
3浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团. 开始第一次发酵约50分钟.
4发酵完毕后,面团用手排气,左右折迭后松弛约20分钟.
5后面团用手拍打拉开成长方型, 表片加入1/2量的辣椒圈+奶酪. 将面团两边往内折迭, 再将剩下的
辣椒圈+奶酪铺 上, 再折迭, 将所有馅料都包裹好不要漏出,整型成球状
6面团放入已洒有手粉的藤篮中,进行最后发酵约80分钟.
7烤箱于面团第二次发酵結束前20分钟后开始预热. 底层放置烤盘+石头250度加热.
8铸铁烤盘在燃气炉上大火预热后关火(须小心烫手)
9发酵好的面包胚倒扣在防沾烤纸上, 再移到预热好的铸铁烤盘上
10在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc. 后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤.
11约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.
12烤箱温度持续设在250度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.
脆皮欧式面包做法,教你怎样做脆皮欧式面包
相关推荐
-
奶酪小面包
原来面包也可以这样可爱~ 迷恋那留在口中淡淡的芝士味道,若隐若现,令你忍不住使劲去捕捉 方子来自瑶瑶妈,谢谢! 原料: 奶油奶酪100克.1个鸡蛋+牛奶:80克(我用了1个小鸡蛋和50ml牛奶).奶粉 ...
-
马苏奶酪软面包
马苏奶酪软面包 原料: 高粉250克.干酵母1-1/2小勺(约3克吧).牛奶160克.糖40克.盐1小勺.黄油20克: 内馅: 马苏里拉奶酪适量. 马苏奶酪软面包 做法: 马苏奶酪软面包(2) 做法: ...
-
香气十足满是回味的芝士纺锤包,好吃的欧式面包
这个芝士纺锤面包的面团发酵起来很象云朵,掂在手里,轻飘飘左右摇动,不小心就会摔个跟斗. 一段时间来,做了很多种面包,越做越感觉象巫婆,搅动魔棒等着它发酵,施加魔法变幻万千. 尽管最常吃的还是软绵绵的大 ...
-
椰蓉奶酪纸杯面包
授权原创博客:色尘@琴心茶韵 1.汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可 2.汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分 3.先在面包机中放入全部汤种(95g)+鸡蛋(60g)+鲜奶 ...
-
暖暖软软好味道!-奶酪面包
一杯咖啡一块面包暖暖软软,一缕阳光一件披肩温暖惬意!一本杂志一个角落优雅清闲!午后的时光只想这样度过......... 天凉了发面的速度明显降低,但是做面包的热情丝毫不会减少!常常是一大早就开始打面团 ...
-
免揉面包初体验欧式田园风味
如果你家里没有蒸汽烤箱 如果你懒得用手工揉面 如果你爱吃富有嚼劲的欧式面包 一定要试试这种方法,不可思议的美妙~~ 从孟老师的blog知道了这种方法, 一试,就爱上了~~ 因为实在是太简便了,只要将材 ...
-
面包里的健康奥秘 面包店不会告诉你的事
面包的包装袋上,落落长的原料让人看得雾煞煞,益面剂(乳化剂和膨松剂.软面剂的合称).乳化剂.膨松剂.安定剂.色素...食品法规有这么一条,添加物可以合并申报,在安全的添加范围也可以省略不写.但是,合法 ...
-
炒土豆,放点奶酪
奶酪是牛奶中的精华,其营养成分含量比普通牛奶高出很多,尤其是钙含量,是等量普通牛奶的6倍.目前,很多大型超市里都有奶酪出售,但相当一部分消费者由于不知道怎么吃,而将这种有营养的食物拒之门外,实在有点可 ...
-
继续玩面包哦-杏仁豆沙小面包
继续玩面包哦-杏仁豆沙小面包 这款面包做出来好多天了,一直在相机里没整理出来,今天晚上与同事一起外出吃饭,吃过饭后也没回家住,这会儿没事,就把这款面包整理出来放上来了,自己当时感觉很好吃,做法也简单, ...
