家常意大利青酱Pesto做法

一般人对意大利面的印象就是，意面（通常是spaghetti长面条）上裹着红红的番茄酱和一些肉和菜。你见过意面上裹着绿色的酱吗？那种绿色的酱叫pesto，是以新鲜的罗勒叶或菠菜叶为主料制作而成的青酱。

pesto意大利青酱的味道非常清新浓郁，又十分健康，是提倡健康饮食的人所推崇的美食。

在大型超市的进口食品柜台，常有这种pesto意大利青酱出售。但是由于是进口的，所以价格昂贵，一小瓶的价格大概在四十多块，如果一家三口吃一顿意大利面的话，一次就吃完了。而且，超市的罐装食品里都有大量防腐剂、还有各种对人体有害的添加剂。所以，我一般不买。

其实，pesto意大利青酱制作起来非常容易，我们完全可以在家里自制，又新鲜、又美味、还便宜，何乐而不为呢？

先来说一下所需的原料：家常意大利青酱Pesto做法

罗勒叶或菠菜叶。典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。在我们中国很难找到新鲜的罗勒，很多人也吃不惯那个味道，所以，我都是用菠菜叶来替代的。想想，罗勒basil属于香草，而菠菜是最健康的蔬菜，无论从营养价值还是从一般中国人的口味的可接受度上，用菠菜都比用罗勒好些。

松仁。松仁可能是制作pesto的原料中最贵的了。但是松仁的口味确实好。如果没有，可以用大杏仁或核桃仁来替代。超市买来的袋装松仁一般来说是生的，要放到烤箱里稍稍烘焙一下，让它成为熟的。

蒜瓣。放多少，根据个人口味。我们家吃这个pesto常常是抹面包吃，代替蒜泥法棍面包上的青蒜酱用，所以我给里面放的蒜比较多。如果只是拌意面吃，可以少放点。

橄榄油。要用初榨橄榄油。橄榄油的量要大些。一个是，这个酱本来就要油油的，再一个，橄榄油多些，可以防止绿色蔬菜叶的氧化。

盐和黑胡椒碎粒。

柠檬。用罗勒叶的话一般就不用柠檬了。但用菠菜叶的话，还是加些柠檬的好，可以去掉菠菜的涩味。再说，柠檬的味道能让其它的味道变得比较中和，更好得综合各种味道。除了挤柠檬汁，最好还用擦水果皮的擦子擦一些柠檬果皮下来。

干酪。西方人爱吃乳酪，对于乳酪的讲究，不是我们中国人可以理解的。这个pesto里要放一种非常干硬的羊乳酪parmesan cheese，用乳酪擦子擦成细碎的粉末放进去。我们在国内很难买到这种干酪，如果放我们能买到的一般的cheddar cheese或者mozzarella cheese的话，又太软、太粘，不易和其它酱料混合。好在我们中国人一般对乳酪不感兴趣，所以，不放也可以。如果实在喜欢吃乳酪味，可以在吃意面的时候，拌上这个无乳酪的pesto青酱，再撒上你家里有的乳酪，在微波炉里稍微转一下，味道一样好。

制作步骤：

家常意大利青酱Pesto做法