升级版手抓肉[鱼羊鲜版纳仁&鱼羊鲜汤

上周发了四川流行的羊肉吃法，稍微留意就会发现，四川这边的羊肉汤大多都是奶白汤，我家里多喝清炖的羊肉汤，和这边很不同。就好奇是怎么做的。后来看电视上介绍，年菜这里的奶白羊汤通常要用鲫鱼、大骨和羊肉一起长时间炖煮，所以汤色才能这么浓白，单就汤头来说，有的并不是清真的做法，吃前还是要稍微向店家问清楚。
回家前清理冰箱， 羊肉的做法 发现存货还是很多啊，周末先消耗一包羊肉先。怎么做呢，就突然想到了这种白色的羊肉汤。小家庭制作材料有限，为了做奶汤，咱就增加一条鲫鱼，其余的步骤和调味还是遵循最原味的新疆手抓肉的制法，一颗皮牙子一把香菜足以，去鱼腥再加两片姜也可。最后捞出羊肉搭配一份热乎的皮带面，就是风味更佳独特的鱼羊鲜版纳仁，过滤出鱼羊鲜汤搭配着喝，温暖立即驱走寒冬。

如果您的家人也爱吃羊肉爱喝汤，年菜餐桌的菜单上汤的部分就写这道鱼羊鲜吧，就冲这两样食材的汉字搭配，也保准全家人都喝得赞叹满意：）

材料：
鲫鱼一条，羊肉或羊排一斤，盐和料酒适量，洋葱、香菜、姜片适量，白萝卜和大葱可选

升级版手抓肉[鱼羊鲜版纳仁&鱼羊鲜汤

步骤：
1、羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开；

2、沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用；
3、鲫鱼洗净，和姜片一起在油锅中双面煎一下；

4、煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下（主要为了煮奶白汤，不煎亦可）；
5、在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼（鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤）

升级版手抓肉[鱼羊鲜版纳仁&鱼羊鲜汤

6、加入姜片、料酒和足量的水（煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点，容器小了像我这个，大火滚着容易扑锅，人就得一直守着控制火候，比较麻烦）；
7、大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉；

升级版手抓肉[鱼羊鲜版纳仁&鱼羊鲜汤

9、保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的；
10、调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白；

11、提前二十分钟加适量的盐调味，如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可；
12、起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了。

升级版手抓肉[鱼羊鲜版纳仁&鱼羊鲜汤

13、因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务必过滤。