成功做出咕噜肉的4个独门秘诀,菠萝咕噜肉,家常咕噜肉的家常做法
咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。
咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。
咕噜肉制作技巧：
1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚
一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀
粉较为合适。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已
经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不
会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的
话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是
油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放
进去，油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起
滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香
脆了。
要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再
关火。
4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放
盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的
糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味，亦可
加入山楂片。
咕噜肉 除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，
如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和
桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更
丰富，颜色也更美艳。
菠萝咕噜肉
材料：
猪梅肉 250克
菠萝 半个
红圆椒 半个
青圆椒 半个
鸡蛋黄 1个
猪梅肉腌料：
生抽 1汤匙
糖 1小茶匙
淀粉 1/2 小茶匙
糖醋汁：
白醋 1汤匙
盐 1/5茶匙（不到1克）
糖 适量（要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量）
番茄酱 5汤匙
清水 3汤匙
生粉 1汤匙 （用 1 份生粉 + 3 份水调成生粉水）
糖醋汁 所用材料的分量仅供参考，要依所用原料的不同和自己口味经试味
作适当调整。
制作过程：
成功做出咕噜肉的4个独门秘诀,菠萝咕噜肉,家常咕噜肉的家常做法
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