[空心菜的炒法]如何炒空心菜
大家都知道荤边素是最好吃的,其实是因为荤菜中富含的氨基酸可以补足素菜欠缺的鲜味,跟味精作用是类似的,当然有些素菜是自带鲜味的如菌菇类豆类。空心菜却是个典型的‘草’类菜,拿它自己炒自己很容易让人产生如牛吃草的感觉。所以虾酱这种发酵蛋白质是天生绝配,同理的还有腐乳咸肉等。在之前的博文自制泰式绿咖喱酱中我介绍过泰式虾酱,用在这里也很适合。
调味用了蚝油和虾酱搭配,因为都是水产品制成,味道可以互相呼应,并且蚝油味甜可以中和菜中隐隐的苦味。如果不喜欢蚝油可以用生抽加一点糖代替。
原料:空心菜250g,虾酱1.5大勺,蚝油1.5大勺,红尖椒2个,蒜头2瓣,(蒜瓣大小的)姜一块
做法:
- 空心菜摘洗干净后将叶和杆分开,分别切寸段,红尖椒切碎,蒜头和姜切成蓉,虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状
- 起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒
- 下虾酱蚝油炒香
- 下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶
- 再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅
Tips:
- 菜杆菜叶分开炒才能熟成一致
- 虾酱蚝油都有盐分,不用另外加盐
- 炒的过程很快,事先把调料都备好防止手忙脚乱
【空心菜的炒法】如何炒空心菜
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